Il vino Colli Euganei Bianco spumante DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Colli Euganei DOC, una DOC della regione Veneto. I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Colli Euganei Bianco spumante DOC sono Merlot min. 85%, e altri max.15%. Le caratteristiche organolettiche del Colli Euganei Bianco spumante DOC prevedono un colore Giallo paglierino, con bollicine Fini, evanescenti; Il profilo olfattivo del vino Colli Euganei Bianco spumante DOC è caratteristico e al palato risulta secco, sapido, pastoso, caratteristico.