Il Parozzo è un dolce tradizionale dell’Abruzzo. È considerato uno dei dolci più rappresentativi e amati della cucina abruzzese.
Il Parozzo ha una storia antica e la sua ricetta risale al XIX secolo. Si dice che sia stato creato per celebrare la visita del re Vittorio Emanuele II all’Aquila, città principale dell’Abruzzo. Il dolce prende il nome dal termine dialettale “parozzo” che significa “rossiccio” o “bruno”, riferendosi al colore scuro della sua superficie.
La preparazione del Parozzo richiede ingredienti semplici, come farina, mandorle, zucchero, burro, uova, vaniglia e liquore (solitamente liquore alchermes). La pasta viene preparata mescolando tutti gli ingredienti, ad eccezione delle mandorle, che vengono aggiunte successivamente. L’impasto viene quindi cotto in un apposito stampo a forma di corona, conferendo al dolce la sua caratteristica forma.
Dopo la cottura, il Parozzo viene lasciato raffreddare e successivamente spolverato con zucchero a velo. La sua consistenza è soffice e umida, mentre il sapore è ricco e aromatico grazie alla presenza delle mandorle e del liquore. Solitamente viene servito a fette, accompagnato da un bicchiere di liquore o da una tazza di caffè.
Il Parozzo è un dolce molto apprezzato durante le festività natalizie e le occasioni speciali in Abruzzo. La sua preparazione richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale è un dolce delizioso che incanta il palato di chiunque lo assaggi.
Inizia preriscaldando il forno a 180°C (350°F) e prepara uno stampo a forma di corona imburrandolo e infarinandolo leggermente.
In una ciotola grande, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Assicurati che ogni uovo sia completamente incorporato prima di aggiungerne un altro.
Aggiungi la vanillina e il liquore alchermes all’impasto e mescola bene.
Aggiungi gradualmente la farina setacciata, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungi le mandorle tritate all’impasto e mescola bene in modo che siano distribuite uniformemente.
Versa l’impasto nello stampo a forma di corona precedentemente preparato, livellando la superficie con una spatola.
Inforna il Parozzo nel forno preriscaldato e cuocilo per circa 40-45 minuti, o finché la superficie risulta dorata e uno stecchino infilato al centro esce pulito.
Sforna il dolce e lascialo raffreddare completamente nello stampo prima di sformarlo.
Una volta che il Parozzo si è raffreddato, trasferiscilo su un piatto da portata e spolvera la superficie con zucchero a velo.
L’Abruzzo è una regione italiana con una lunga tradizione vinicola e offre una varietà di vini che si sposano bene con i dolci locali, come il Parozzo. Ecco alcuni vini abruzzesi che potresti considerare per abbinare al dolce:
Con un dolce al cioccolato, si può provare anche un vino passito, come un Abruzzo Passito DOC, a base di Moscato bianco, con altri vitigni del territorio. Questi vini sono prodotti utilizzando uve appassite, che conferiscono loro una maggiore concentrazione di zuccheri e aromi complessi. L’abbinamento di un vino dolce con un dolce come il Parozzo può creare una sinergia di sapori e aromi molto interessante.
Un’alternativa più fresca può essere uno spumante bianco d’Abruzzo extra dry, elaborato con il metodo Charmat e prodotto con uvaggi di Chardonnay con vitigni autoctoni, come la Cococciola. L’abbinamento di uno spumante leggermente dolce con sfumature fruttate è l’ideale per l’abbinamento con il Parozzo.
| Tipologia vino | Abruzzo DOC passito bianco, Abruzzo DOC spumante bianco charmat |