Le Polpette al sugo alla pugliese sono un piatto tradizionale della Puglia, composto da polpette di carne cucinate in un gustoso sugo di pomodoro.
Le polpette alla pugliese sono solitamente fatte con carne macinata di manzo o una combinazione di manzo e maiale. La carne viene mescolata con pangrattato, uova, prezzemolo fresco tritato, aglio e formaggio grattugiato come il pecorino o il parmigiano. Gli ingredienti vengono amalgamati insieme per formare delle palline di carne compatte.
Successivamente, le polpette vengono rosolate leggermente in padella per ottenere una leggera crosticina dorata. Una volta che le polpette sono ben sigillate, vengono trasferite in una pentola o una casseruola con un sugo di pomodoro preparato. Il sugo di pomodoro alla pugliese è semplice ma gustoso, fatto con pomodori pelati, olio d’oliva, aglio, sale, pepe e basilico fresco.
Le polpette al sugo alla pugliese vengono poi cotte a fuoco lento nel sugo di pomodoro per consentire alle polpette di assorbire i sapori e diventare tenere e succulente. La cottura lenta permette anche al sugo di pomodoro di addensarsi e sviluppare un sapore intenso.
Questo piatto è spesso servito con pasta fresca o spaghetti, ma può anche essere accompagnato da crostini di pane tostato o patate al forno. Le polpette al sugo alla pugliese sono un piatto che rappresenta la cucina casalinga e tradizionale della Puglia, e sono apprezzate per il loro sapore ricco e appagante.
300 grammi di carne di manzo tritata, 30 g di pecorino grattugiato, pangrattato, 500 g di pomodori maturi, 1 spicchio di aglio, cipolla, prezzemolo, olio extravergine di oliva sale, pepe e basilico, 3 uova intere
Impastate in una ciotola la carne tritata con il pecorino grattugiato, i tre cucchiai di pangrattato, le uova, l’aglio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamate il tutto e formate delle palline di circa 5 cm di diametro. Soffriggete leggermente in un fondo d’olio, una cipolla tritata e basilico. Mettete a rosolare le polpette facendole colorire. Aggiungete quindi i pomodori che avrete precedentemente passato al setaccio insieme al sale ed il pepe. Coprite il recipiente e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Il Negroamaro e il Primitivo sono due vini rossi tipici della Puglia, che possono essere ottimi abbinamenti per le polpette al sugo alla pugliese.
Il Negroamaro è un vino rosso robusto e corposo, noto per i suoi intensi aromi di frutta nera matura, come prugna e ciliegia, accompagnati da note speziate e terrose. Ha una buona struttura tannica e un carattere deciso. Questo vino è in grado di bilanciare la ricchezza delle polpette e il sapore intenso del sugo di pomodoro, creando un abbinamento armonioso. La sua complessità e robustezza si sposano bene con i sapori robusti delle polpette e ne esaltano i gusti.
Il Primitivo, anch’esso originario della Puglia, è un vino rosso pieno di personalità. È noto per i suoi aromi di frutta nera matura, come mora e prugna, con sfumature speziate e vanigliate. Ha una struttura morbida e vellutata, con un sapore ricco e rotondo. Il Primitivo si sposa bene con le polpette al sugo alla pugliese perché la sua morbidezza e fruttuosità si abbinano perfettamente alla consistenza succulenta delle polpette e ai sapori del sugo di pomodoro.
Sia il Negroamaro che il Primitivo offrono una piacevole acidità che aiuta a bilanciare la dolcezza dei pomodori e a contrastare la ricchezza delle polpette. Inoltre, entrambi i vini hanno una buona struttura e corpo che si adattano bene alla consistenza delle polpette di carne.
| Tipologia vino | Brindisi DOC Negroamaro, Gioia del Colle DOC Primitivo |