I Peperoni ripieni alla Lucana sono un piatto tradizionale della Basilicata. Questa ricetta tipica prevede l’uso dei peperoni rossi dolci, che vengono riempiti con un gustoso impasto a base di carne macinata, pane grattugiato, uova, formaggio e aromi.
La preparazione dei Peperoni ripieni alla Lucana di solito inizia con l’apertura dei peperoni e la rimozione dei semi e dei filamenti interni. Successivamente, si procede a preparare il ripieno, che viene amalgamato con la carne macinata, il pane grattugiato, le uova, il formaggio (spesso pecorino o caciocavallo) e le erbe aromatiche come prezzemolo e basilico. Il ripieno viene quindi inserito all’interno dei peperoni, che vengono poi disposti in una teglia da forno.
I Peperoni ripieni alla Lucana vengono solitamente cotti in forno fino a quando i peperoni sono morbidi e il ripieno è ben cotto e dorato in superficie. La ricetta può variare leggermente da famiglia a famiglia, ma l’essenza di questo piatto è la combinazione di sapori mediterranei e l’uso di ingredienti semplici ma gustosi.
I Peperoni ripieni alla Lucana sono un piatto saporito e nutriente, che può essere servito come piatto principale accompagnato da contorni freschi, come insalata mista o verdure grigliate. È un piatto molto apprezzato per la sua bontà e rappresenta un’ottima opzione per una cena casalinga o un pranzo in famiglia.
Ingredienti per quattro porzioni:
4 peperoni rossi dolci
400 g di carne macinata (manzo, maiale o una combinazione dei due)
1 tazza di pane grattugiato
2 uova
100 g di formaggio pecorino o caciocavallo grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di basilico fresco tritato
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
Preriscalda il forno a 180°C.
Taglia la parte superiore dei peperoni e rimuovi i semi e i filamenti interni. Assicurati che i peperoni siano stabili e possono stare in piedi in una teglia da forno.
In una ciotola grande, mescola la carne macinata, il pane grattugiato, le uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e il basilico. Aggiungi sale e pepe a piacere e mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Riempire i peperoni con l’impasto di carne, premendo leggermente per assicurarsi che siano ben riempiti.
Disponi i peperoni ripieni in una teglia da forno leggermente unta con olio d’oliva.
Cuoci in forno preriscaldato per circa 35-40 minuti o fino a quando i peperoni sono morbidi e il ripieno è dorato in superficie.
Una volta cotti, puoi servire i peperoni ripieni alla lucana caldi, accompagnati da un contorno di tua scelta, come insalata mista o verdure grigliate.
I Peperoni ripieni alla Lucana sono gustosi sia appena sfornati che riscaldati, quindi puoi anche prepararli in anticipo e riscaldarli prima di servirli.
In Basilicata, regione di origine dei Peperoni ripieni alla Lucana, vengono prodotti diversi vini che potrebbero essere abbinati con successo a questo piatto. Ecco alcuni vini rossi lucani che potresti considerare:
Aglianico del Vulture: Questo è il vino rosso più rinomato della regione. L’Aglianico del Vulture è un vino robusto, con un carattere complesso e strutturato. I suoi aromi intensi e la sua acidità equilibrata si sposano bene con i sapori ricchi e speziati dei peperoni ripieni. È un’ottima scelta se apprezzi un vino rosso corposo che si contrappone al sapore intenso del piatto.
Grottino di Roccanova rosso: Questo è un vino rosso prodotto con uve Aglianico, caratterizzato da una buona struttura e un bouquet aromatico intenso. Ha note di frutta rossa, spezie e sottobosco, che si armonizzano con i sapori della carne e del ripieno dei peperoni. È un’opzione versatile che può valorizzare i diversi strati di sapore del piatto.
Terre dell’Alta Val d’Agri rosato: Questo è un vino rosato prodotto con uve Aglianico. Ha un colore rosato tenue e un sapore fresco e fruttato. La sua leggerezza e delicatezza si adattano bene ai peperoni ripieni, senza sovrastarne i sapori.