Gli Asparagi alla valdostana sono un piatto tradizionale della Valle d’Aosta. Questa ricetta combina gli asparagi freschi con ingredienti tipici della regione, creando un piatto saporito e gustoso.
Solitamente, gli asparagi vengono lessati o cotti al vapore fino a renderli teneri, ma ancora croccanti. Successivamente, vengono avvolti in fette di prosciutto crudo, che aggiunge sapore e una nota salata al piatto. Gli asparagi avvolti nel prosciutto vengono quindi disposti in una teglia da forno e coperti con una salsa a base di formaggio, tipicamente formaggio Fontina, uno dei prodotti caseari più famosi della Valle d’Aosta.
La salsa a base di formaggio viene preparata facendo sciogliere il formaggio Fontina con un po’ di burro e latte, fino a ottenere una consistenza cremosa. Questa salsa viene versata sopra gli asparagi avvolti nel prosciutto e la teglia viene infornata finché il formaggio non diventa dorato e fuso.
Gli asparagi alla valdostana sono un piatto molto apprezzato per la loro combinazione di sapori. Gli asparagi apportano una nota vegetale fresca e croccante, il prosciutto crudo aggiunge un tocco salato e la salsa al formaggio Fontina rende il piatto cremoso e ricco di gusto. È un’ottima opzione per un antipasto o un secondo piatto durante una cena tradizionale valdostana o anche in altre occasioni speciali.
È importante notare che le ricette possono variare leggermente da una famiglia o un ristorante all’altro, ma la combinazione di asparagi, prosciutto e formaggio Fontina è il cuore di questo piatto tipico della Valle d’Aosta.
Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Sgocciolateli e disponeteli in una pirofila imburrata. Tagliate il prosciutto a listerelle e la fontina a fettine e distribuitele sugli asparagi. In una ciotola sbattete le uova con due cucchiai di formaggio grattugiato, salate, pepate e versatele sugli asparagi. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi. Ritirate quando il formaggio è fuso e le uova rapprese.
Gli Asparagi alla valdostana sono un piatto che combina l’aromaticità delicata degli asparagi con la struttura del prosciutto e la grassezza del formaggio fuso. Il piatto si presta pertanto ad una vasta gamma di abbinamento. Ecco alcuni vini valdostani che potresti considerare in abbinamento agli asparagi alla valdostana:
Blanc de Morgex et de La Salle: Questo vino bianco prodotto nella regione di Morgex e La Salle è fatto principalmente con il vitigno autoctono Prié Blanc. Ha una freschezza e una vivacità che si sposano bene con gli asparagi, enfatizzando il loro sapore e apportando una piacevole acidità al palato.
Petite Arvine: Questo è un altro vino bianco della Valle d’Aosta, prodotto con l’uva Petite Arvine. Ha un profilo aromatico complesso, con note di agrumi, fiori bianchi e una piacevole mineralità. La sua struttura e acidità equilibrata si abbinano bene con gli asparagi, creando un contrasto interessante.
Fumin: Se preferisci un vino rosso, il Fumin è una scelta da considerare. È un vitigno autoctono della Valle d’Aosta e produce vini con carattere e intensità. Il Fumin ha tipicamente note speziate, di frutta rossa e un leggero sentore di erbe aromatiche. La sua struttura tannica moderata e l’acidità bilanciata si adattano bene alla ricchezza e alla cremosità della salsa al formaggio.
Torrette: Il vino Torrette è un blend rosso tipico della regione, realizzato principalmente con le uve Petit Rouge e Gros Rouge. Ha un carattere fruttato e speziato, con tannini morbidi. La sua freschezza e vivacità si combinano bene con il sapore degli asparagi avvolti nel prosciutto e completano il piatto in modo armonioso.
