Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le birre Munich Dunkel sono birre scure tipiche della capitale della Baviera, caratterizzate dalla ricchezza e complessitร tipiche dei malti di Monaco sottoposti alla reazione di Maillard. Presentano evidenti note tostate e sapori che ricordano il cioccolato, ma senza appesantire la birra, che rimane sempre di beva molto facile. Le versioni non filtrate possono dare l’effetto del “pane liquido”, con una ricchezza di aromi di lievito e note terrose che non si riscontrano nelle versioni filtrate destinate all’esportazione. Lo stile รจ diffuso in tutta la Baviera e anche in Franconia, dove le birre sono spesso ancora piรน scure e leggermente piรน amare. Sono birre meno intense delle Bock come maltatura, e quindi risultano piรน bevibili, senza gli aromi tostati e la luppolatura di una Schwarzbier e risultano piรน maltate e meno luppolate delle Czech dark lager.
Alla vista, le birre Munich Dunkel si presentano di colore marrone scuro, a volte con riflessi rossastri o granata. Il cappello di schiuma รจ persistente, di colore lievemente ambrato. Generalmente sono birre limpide, ma ne esistono alcune versioni non filtrate, dall’aspetto piรน opaco. Le birre scure di Monaco sono in generale di colore piรน intenso rispetto ad altre lager scure regionali.
All’olfatto, le birre Munich Dunkel possono avere note tostate e affumicate, di crosta di pane, ma anche di cioccolato, noci, caramello e toffee. Le versioni piรน fresche e tradizionali solitamente presentano una nota di cioccolato piรน intensa. Il profilo fermentativo รจ pulito, con a volte un sottofondo di aromi speziati, floreali o erbacei caratteristici del luppolo.
Al palato, le birre Munich Dunkel risultano di corpo da medio a pieno, sono morbide senza che il contenuto zuccherino residuo le appesantisca. La carbonatazione รจ media, e l’uso di malti di Monaco assicura ricchezza di sapore senza sensazioni aggressive o astringenti. Nella persistenza si percepiscono note caramellate, tostate o di noci. Le versioni piรน fresche confermano l’aroma di cioccolato percepito al naso, hanno moderata amarezza proveniente dal luppolo, ma sono piรน spostate verso le note dolci del malto.
La base fermentativa delle birre Munich Dunkel รจ costituita di malto Munich tedesco fino anche al 100%, con la rimanente parte di malto pilsener tedesco. Del malto crystal (caramellato) puรฒ essere aggiunto per aggiungere destrine e colore, ma senza mai aggiungere eccessivo residuo zuccherino. A volte si aggiungono un po’ di malti tostati come il Carafa o il Chocolate per aumentare l’intensitร del colore, ma sempre senza che il profilo gustativo venga compromesso. I lieviti e i luppoli sono quelli tradizionali Bavaresi. Nella produzione sii usa spesso la decozione a due o tre tempere per alzare l’aroma di malto e l’intensitร del colore.
Ovviamente tutte le birreย Munich Dunkel piรน conosciute sono bavaresi. Ricordiamo la Ayinger Altbairisch Dunkel, la Ettaler Kloster Dunkel, la Hacker-Pschorr Alt Munich Dark, la Weltenburger Kloster Barock-Dunkel. Un esempio dagli USA รจ la Chuckanut Dunkel Lager.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.