Il corso sulle birre di Quattrocalici
Le Lager sono la tipologia di birra di gran lunga piรน diffusa e tipica nella Repubblica Ceca. Tuttavia, si sa poco del fatto che fino al 1840 le lager erano principalmente di colore scuro.ย La birra lager scura ha caratteristiche simili alla birra chiara, solo leggermente piรน forti, con una densitร che va gli 11 ai 10ยฐP (Plato). Ai nostri giorni รจ uno stile poco diffuso, che sta perรฒ prendendo piede grazie alle piccole birrerie artigianali. Nella pratica, il carattere tostato di queste birre รจ molto variabile, da quasi assente a praticamente dominante. Le note maltate sono ben evidenti, mentre la luppolatura ha livelli molto variabili, dando quindi vita ad una range di interpretazioni dello stile molto ampio.
Le Czech Dark Lager sono birre dal colore ramato scuro fino a quasi nero, con sfumature rossastre o ambrate, sempre molto limpide. Il cappello di schiuma รจ ampio e persistente, di colore dal biancastro al marroncino.
L’aroma delle Czech Dark Lager รจ caratterizzato dalle intense note maltate, che si affiancano a note tostate o di crosta di pane. Sfumature di cioccolato o caffรฉ possono anche essere presenti, anche se raramente dominanti. In alcuni casi possono anche emergere note burrose di diacetile o note fruttate in sottofondo, di prugna o frutti rossi, dovute tipicamente al malto piuttosto che al lievito.
Al palato, le Czech Dark Lager sono birre in in cui l’aroma di malto, con caramello, liquirizia e nocciola, tende a dominare, accompagnato dalle note tostate tipiche della reazione di Maillard, mentre le note speziate e luppolate risultano quasi assenti. L’amarezza dovuta al luppolo รจ anche poco presente, ma solitamente รจ comunque percettibile.
Per la produzione delle Czech Dark Lager si impiegano malti caramello scuri di Pilsen e malti tostati a bassa amarezza. Spesso vengono anche aggiunti malti tipo Monaco o Vienna. L’acqua รจ quella a basso contenuto di minerali, nello stile di Pilsen, e i lieviti sono del tipo Lager ceco.
Tra i piรน caratteristici esempi di Czech Dark Lager originali citiamo in promo luogo la Budweiser Budvar B:Dark, poi la Kout na ล umavฤ Koutskรฝ tmavรฝ speciรกl, la Pivovar Bลeznice Herold,ย e la U Flekลฏ Flekovskรฝ tmavรฝ. Tra le Czech Dark Lager prodotte negli USA la Bohemian Brewery Cherny Bock,ย la Devils Backbone Morana e laย Notch ฤernรฉ Pivo (USA).
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.