Il corso sulle birre di Quattrocalici
La Czech Amber Lager รจ una birra lager Ceca nella quale predominano gli aromi maltati, con un carattere luppolato che puรฒ variare dal molto debole all’abbastanza significativo. Il carattere maltato puรฒ variare di intensitร , assumendo sfumature dal secco, di crosta di pane, al lievemente biscottato, a toni piรน dolci e quasi caramellati. Il nome ceco di questo stile รจ “polotmavรฉ pivo“, che significa “mezzo-scura”. E’ uno stile che di ricollega alla tradizione delle Lager viennesi, che hanno continuato ad essere prodotte in Repubblica Ceca e che piรน recentemente stanno conoscendo una certa popolaritร grazie anche al contributo dei birrifici artigianali. In questo caso le birre sono piรน luppolate, ma presentano anche una complessitร nelle note maltate e una morbidezza dovuta agli zuccheri residui, mentre le versioni piรน commerciali somigliano di piรน alle Czech premium pale lager (Pilsner), ma con maggiori note di malti scuri e meno note luppolate.
Le birreย Czech Amber Lager si presentano con un colore che va dal ramato all’ambra scuro e una trasparenza limpida, quasi brillante. Il cappello di schiuma รจ biancastro, ampio e persistente.
All’olfatto, le birreย Czech Amber Lager presentano aromi di media intensitร , con sentori maltati che spaziano dalla crosta di pane e di prodotti di Maillard, fino a note lievemente caramellate e dolciastre. I sentori speziati o leggermente erbacei caratteristici dei luppoli possono essere da moderati a totalmente assenti. Il profilo รจ pulito, caratteristico delle Lager, anche se a volte con note fruttate dovute alla presenza di esteri, mentre le note piรน burrose del diacetile sono in generale poco percettibili o addirittura assenti.
Anche a palato le birreย Czech Amber Lager presentano le note maltate percepibili all’olfatto, dalla crosta di pane e di prodotti di Maillard, fino a note piรน dolci e caramellate, sempre con un fondo di speziatura del luppolo leggero o a malapena moderato. La presenza del luppolo determina perรฒ un certo livello di amarezza che rende la birra nel suo complesso ben bilanciata. La finitura puรฒ risultare da secca e luppolata fino a piรน dolce e morbida.
Per produrre le birreย Czech Amber Lager si usano malti caramello e Pilsner, ma si possono impiegare anche malti Vienna o Monaco, assieme ad acqua con basso contenuto di minerali, luppoli Saazer e lieviti di origine Ceca.
Tra gli esempi piรน famosi di Czech Amber Lager ricordiamo la Bernard Jantarovรฝ leลพรกk, la Pivovar Vysokรฝ Chlumec Dรฉmon, la Primรกtor polotmavรฝ 13ยฐ e la Strakonickรฝ Dudรกk Klostermann polotmavรฝ leลพรกk 13ยฐ.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.