Le zuppe e le minestre di verdura (o minestroni), sono tra i primi piatti più diffusi in Italia, e il loro abbinamento al vino segue delle regole precise. Le zuppe e le minestre di verdura sono in genere piatti delicati, assumendo la tendenza dolce delle verdure e dei legumi. Alcune di esse, al contrario, tendono ad avere sapori più intensi ed amari (vedi il radicchio) ma comunque ammorbiditi dall’amido presente in altri ingredienti (ad esempio le patate molto usate nelle creme di verdura). Quanto sopra esclude in generale l’abbinamento con i vini rossi, salvo casi molto particolari. Opteremo piuttosto per vini bianchi secchi e fermi, con struttura proporzionata alla pietanza servita.