La zuppa molisana è un piatto tradizionale del Molise, un piatto sostanzioso e gustoso, perfetto per i mesi più freddi dell’anno. Gli ingredienti principali includono legumi, verdure, carne e pane raffermo. La zuppa può variare leggermente a seconda delle preferenze personali e degli ingredienti disponibili, ma in genere contiene fagioli, ceci, lenticchie o altri legumi misti, accompagnati da verdure come cavolo, carote, sedano, patate e cipolle.
La carne, spesso inclusa nella zuppa molisana, è il prosciutto o la pancetta, che viene solitamente rosolata insieme alle verdure per dare sapore al brodo. Alcune varianti possono includere salsiccia o altre carni a pezzi. Il pane raffermo viene poi aggiunto alla fine, per completare il piatto e renderlo ancora più sostanzioso.
La zuppa molisana è un piatto semplice, ma ricco di sapori. La lunga cottura dei legumi e delle verdure permette ai sapori di mescolarsi, creando un brodo saporito e nutriente. È spesso servita con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe nero macinato fresco.
Ingredienti per 4 persone:
200 g di fagioli cannellini secchi (ammollati per 8-12 ore)
200 g di ceci secchi (ammollati per 8-12 ore)
200 g di lenticchie secche
1 cipolla media, tritata
2 carote medie, tagliate a cubetti
2 gambi di sedano, tagliati a cubetti
2 patate medie, tagliate a cubetti
200 g di prosciutto o pancetta, tagliati a cubetti
4 tazze di brodo vegetale o acqua
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
Pane raffermo tagliato a cubetti, q.b.
Prezzemolo fresco tritato per guarnire (opzionale)
Sciacquare e scolare i fagioli cannellini, i ceci e le lenticchie ammollati. Metterli in una pentola capiente con abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco medio per circa 1-2 ore o fino a quando i legumi sono morbidi. Scolare e mettere da parte.
In una grande pentola o casseruola, riscaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e il prosciutto o la pancetta. Rosolare per circa 5-7 minuti o fino a quando le verdure sono leggermente appassite e la carne è dorata.
Aggiungere le patate, i legumi lessati, le foglie di alloro e il brodo vegetale o l’acqua. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti o fino a quando le patate sono tenere.
Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C. Disporre i cubetti di pane raffermo su una teglia e tostarli in forno per circa 10 minuti o fino a quando sono croccanti.
Servire la zuppa calda, guarnendo ogni porzione con alcuni cubetti di pane tostato. Se desideri, puoi spolverare un po’ di prezzemolo fresco tritato sulla zuppa prima di servirla.
Per l’abbinamento con la zuppa molisana, puoi considerare diversi vini locali del Molise. Ecco alcune opzioni che potrebbero abbinarsi bene:
Tintilia del Molise: La Tintilia è un vitigno autoctono del Molise e produce vini rossi robusti e aromatici. La sua struttura e i suoi profumi intensi si sposano bene con la consistenza e i sapori intensi della zuppa molisana. Il Tintilia del Molise offre note di frutta rossa, spezie e leggeri sentori erbacei, creando un abbinamento armonioso.
Aglianico del Molise: L’Aglianico è un altro vitigno a bacca rossa presente nella regione. I vini Aglianico del Molise sono caratterizzati da un gusto robusto, tannico e complesso. La loro acidità equilibrata e i sentori di frutta nera, erbe aromatiche e cioccolato si sposano bene con i sapori intensi della zuppa, aggiungendo una nota di eleganza all’abbinamento.
Falanghina del Molise: Se preferisci un vino bianco, la Falanghina del Molise potrebbe essere una buona scelta. La Falanghina è un vitigno bianco che produce vini freschi, fragranti e vivaci. Il suo carattere aromatico con note di agrumi, fiori bianchi e frutta tropicale contrasta piacevolmente con la consistenza e i sapori della zuppa, offrendo una bevanda rinfrescante.
| Tipologia vino | Tintilia del Molise DOC rosso, Molise o del Molise DOC Aglianico |