1. Inizia preparando la pasta. Versa la farina su una superficie di lavoro pulita a forma di fontana. Fai un buco al centro e aggiungi le uova. Con una forchetta, sbatti leggermente le uova, quindi inizia a incorporare la farina dagli angoli della fontana.
2. Continua ad impastare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e la pasta risulta liscia ed elastica. Avvolgi la pasta in pellicola trasparente e lasciala riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno. In una ciotola, mescola il formaggio pecorino grattugiato, il parmigiano grattugiato e le erbette tritate. Aggiungi sale q.b. e mescola bene.
4. Dopo il riposo, stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore sottile (circa 2-3 millimetri).
5. Con l’aiuto di un tagliapasta rotondo o di un bicchiere, taglia dei dischi di pasta di circa 8-10 centimetri di diametro.
6. Prendi un disco di pasta, metti al centro un cucchiaino abbondante di ripieno e piegalo a metà per formare una mezzaluna. Sigilla i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
7. Ripeti l’operazione con gli altri dischi di pasta e il ripieno rimanente fino ad esaurimento degli ingredienti.

A questo punto, puoi scegliere di cuocere i Calcioni in due modi: friggendoli o cuocendoli al forno.

1. Per friggere i Calcioni, scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda. Quando l’olio raggiunge la temperatura di 180-190°C, fai cuocere i calcioni pochi alla volta fino a quando non diventano dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
2. Per cuocere i Calcioni al forno, preriscalda il forno a 180°C. Disponi i calcioni su una teglia foderata di carta forno e cuocili per circa 20-25 minuti o finché non risultano dorati.

Una volta cotti, puoi servire i calcioni caldi accompagnati da un semplice sugo di pomodoro o un ragù di carne. Puoi preparare il sugo di pomodoro versando della passata di pomodoro in una padella e aggiungendo sale, pepe e altre spezie a tuo piacere. Riscalda il sugo a fuoco medio-basso finché non raggiunge una consistenza densa e saporita. Se preferisci un ragù di carne, puoi prepararlo in anticipo e tenerlo da parte per condire i calcioni.

Una volta che i calcioni sono pronti, puoi versare il sugo di pomodoro o il ragù di carne sopra di essi. Puoi anche spolverare con del parmigiano grattugiato o formaggio pecorino aggiuntivo per un ulteriore tocco di sapore.