il corso sul vino di Quattrocalici
Le “bollicine” sono di gran moda. Quello che molti non sanno รจ che dietro ad ogni spumante c’รจ un processo di produzione complesso, la cui messa a punto ha richiesto moltissimi anni e le cui origini risalgono agli albori della storia del vino. La spumantizzazione, detta anche elaborazione, รจ la trasformazione di un vino base in uno spumante, creando l’effervescenza mediante una fermentazione secondaria ( o rifermentazione) ad opera degliย zuccheri residui o di miscele zuccherine addizionateย al vino, che puรฒ avvenire in recipienti sotto pressione (autoclavi) o direttamente in bottiglia. Vediamo i dettagli dei singoli metodi di elaborazione e dei prodotti che se ne ricavano.
La produzione di vini spumanti รจ un’arte complessa che si avvale di diverse tecniche di spumantizzazione. In Italia vengono utilizzati principalmente due metodi: il Metodo Classico e il Metodo Charmat (o Martinotti). Entrambi questi metodi conferiscono caratteristiche uniche ai vini spumanti, determinando differenze significative in termini di complessitร , aromi e struttura del vino.
Il Metodo Classico รจ la tecnica tradizionale utilizzata per produrre spumanti di alta qualitร . Questo metodo prevede una seconda fermentazione in bottiglia, che dura diversi mesi o anni. La complessitร e la raffinatezza del vino derivano dal prolungato contatto con i lieviti. Esempi di Spumanti Italiani con Metodo Classico sono il Franciacorta DOCG:, il Trento DOC e l’Alta Langa DOCG
Il Metodo Charmat, noto anche come Metodo Martinotti in onore dell’enologo italiano Federico Martinotti, รจ una tecnica piรน moderna e rapida rispetto al Metodo Classico. Questo metodo prevede una seconda fermentazione in grandi autoclavi di acciaio inox, che permette una produzione piรน veloce e in maggiori quantitร . Esempi di Spumanti Italiani con Metodo Charmat sono il Prosecco DOC/DOCG, l’Asti Spumante DOCG, il Lambrusco: nelle sue varie declinazioni.