Il corso sulle birre di Quattrocalici
La Vienna Lager รจ una birra ambrata di media struttura, caratterizzata da una maltatura soffice e da un’amarezza moderata, ma con una finitura piuttosto secca. La nota maltata รจ pulita, con sentori di crosta di pane, leggermente tostata, elegante. E’ una birra per tutti i giorni, dall’alcolicitร normale. Le versioni Americane tendono ad essere piรน forti, secche e amare di quelle Europee, piรน dolci. Sono birre dalla nota maltata simile a quella delle Mรคrzen, ma piรน leggere e bilanciate, meno intense. L’alcolicitร รจ piรน bassa rispetto sia alle Mรคrzen che alle Festbier, e sono anche meno maltate e luppolate rispetto alle Czech Amber Lager.
La birra Vienna Lager รจ stata creata da Anton Dreher a Vienna nel 1841, ed รจ diventata popolare verso la fine dello stesso secolo. Praticamente scomparsa nella sua nazione di origine, รจ piรน facile trovarla in Messico, dove รจ giunta al seguito di birrai austriaci che qui immigrarono a fine ‘800. E’ piuttosto difficile oggi trovare anche in Messico esempi fedeli all’originale, in quanto molte birre che si definiscono di questo stile sono piรน dolci del dovuto e contengono additivi non presenti nella ricetta base.
Alla vista, le Vienna Lager sono birre dal colore rossastro ambrato, quasi ramato. Sono birre molto limpide, con un cappello di schiuma importante, dal colore biancastro.
Al naso, le Vienna Lager sono birre dall’intenso aroma maltato, con aromi tostati caratteristici, senza sentori di caramello o note bruciate. Il luppolo lascia una nota floreale e speziata.
Le birre Vienna Lager hanno struttura media o leggera, sono soffici, con una lieve cremositร , e carbonatazione modesta. La maltatura risulta complessa e bilanciata dall’amarezza del luppolo. La finitura รจ secca e croccante, con l’aroma di fermentazione caratteristico delle Lager.
Il malto Vienna dร alla birra Vienna Lager un aroma complesso, lievemente tostato con caratteristiche note di Maillard. Dovrebbero essere impiegati solo malti di prima qualitร , preferibilmente di tipo Saaze o Stiria. Nel caso si impieghino malti caramello, o altri malti piรน scuri, per dare colore e morbidezza, questi non dovrebbero lasciare alla birra aromi troppo decisi e note di bruciato.
Nonostante l’origine, le birre Vienna Lager sono praticamente scomparse in Austria. le piรน famose Vienna Lager in commercio sono infatti Messicane, come la Cuauhtรฉmoc Noche Buena, o Americane, come le Chuckanut Vienna Lager, Devils Backbone Vienna Lager, Figueroa Mountain Danish-style Red Lager, Heavy Seas Cutlass Amber Lager, Schellโs Firebrick.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.