Il corso sulle birre di Quattrocalici
Lo stile della birra Dark Lager รจ una versione piรน scura e leggermente piรน morbida della Pale Lager, con un po’ piรน di corpo e sapore, ma sempre di amarezza contenuta. La bassa amarezza fa sรฌ che il malto determini la parte preponderante delle sensazioni gustative, dato che ancheย il luppolo contribuisce poco in terminiย di bilanciamento. Delle Dark Lager fa parte un ampio range di birre lager internazionali, piรน scure che chiare, non necessariamente amare o tostate. Queste birre sono piรน comuni e meno ricche e saporite rispetto ad altre Lager scure, come ad esempio la Munich Dunkel o la Schwarzbier.
Le birre Dark Lager sono di colore da ambrato scuro fino a marrone scuro, brillanti e con riflessi rubino. Il cappello di schiuma non รจ molto persistente, ed ha colore da beige a panna scuro.
Le birre Dark Lager non sono molto aromatiche, con sentori di tostatura o caramello da bassi a non presenti. La luppolatura, poco o per nulla marcata, presenta lievi note floreali o speziate. A volte si riscontrano aromi fermentativi molto lievi, con sfumature di mela cotta e puรฒ essere presente un leggero ricordo di mais.
Le birre Dark Lager hanno una corpositร leggera, media cremositร e carbonatazione medio-alta. In bocca emerge la dolcezza del malto, con note di caffรจ o cacao, ma nessun accenno a tostatura o caramello e un livello di amarezza da basso a medioย e un finale piuttosto “croccante”.
Per le Dark Lager si impiegano malti d’orzo distico o esastico, con eventuali aggiunte di mais, riso e zucchero. Per la colorazione si fa uso di caramello o malti piรน scuri, ma nelle birre piรน commerciali potrebbero venir impiegati anche coloranti artificiali.
Gli esempi commerciali piรน comuni di Dark Lager sono la Baltika #4 Original (Russia), la Dixie Blackened Voodoo (USA), la Saint Pauli Girl Dark (Germania), la San Miguel Dark (Filippine), la Session Black Dark Lager (USA), la Shiner Bock (USA).
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.