GUIDA ALLA DEGUSTAZIONE DEI VINI ITALIANI – Quattrocalici
La degustazione dei vini passiti e delle vendemmie tardive dell’Ansonica/Inzolia. L’Ansonica (o Inzolia) passito, rappresenta una delle espressioni piรน affascinanti e raffinate di questo antico vitigno autoctono, profondamente legato alle tradizioni enologiche della Sicilia e delle coste tirreniche italiane. Ottenuto attraverso la tecnica dell’appassimento, che prevede la disidratazione delle uve sia sulla pianta che su graticci, il vino riesce a concentrare zuccheri e aromi, dando vita a un prodotto dalla straordinaria complessitร e intensitร .
Le uve, coltivate in territori caratterizzati da un clima caldo e secco e da terreni spesso sabbiosi o calcarei, sviluppano una buccia spessa e ricca di aromi, ideale per la produzione di vini dolci. In Sicilia, l’Inzolia passito รจ apprezzata per la sua capacitร di esprimere il calore del territorio, unendo la dolcezza naturale alla freschezza tipica delle uve mediterranee. La vinificazione, spesso arricchita da un affinamento in legno o acciaio, consente di ottenere un equilibrio perfetto tra morbidezza, aciditร e persistenza.
Nel calice, l’Ansonica passito si presenta con un colore dorato intenso o ambrato, rivelando una consistenza ricca e setosa. Al naso sprigiona un bouquet ampio e seducente, con sentori di miele di zagara, albicocca secca, fichi maturi, uvetta e delicate note di caramello e mandorla tostata. Al palato รจ avvolgente, vellutato, con una dolcezza ben bilanciata da una sottile vena sapida e da una vivace freschezza che ne prolunga la persistenza aromatica.
Questo vino dolce si abbina magnificamente a dessert a base di crema o frutta secca, come la cassata siciliana, la crostata di fichi o i cannoli. ร anche ideale con formaggi stagionati o erborinati, dove la dolcezza del vino contrasta e valorizza la sapiditร del formaggio. Puรฒ essere apprezzato anche da solo come vino da meditazione, per godere appieno della sua complessitร aromatica e della sua profonditร .
L’Ansonicaย (o Inzolia) in versione passito si presenta con un colore ambrato luminoso, spesso impreziosito da riflessi dorati che ne anticipano la concentrazione e la complessitร . Al naso regala un bouquet intenso e raffinato, dominato da note di frutta disidratata, come albicocca, fichi e scorza dโarancia candita, integrate da sentori di miele, caramello e una sottile vena di erbe aromatiche, che aggiunge profonditร .
Al palato si distingue per una dolcezza avvolgente, bilanciata da una freschezza vivace che dona equilibrio e piacevolezza al sorso. La struttura morbida e vellutata si arricchisce di una marcata persistenza aromatica, con richiami a frutta secca, miele e una delicata nota salmastra, tipica delle uve coltivate vicino al mare. Questo passito esprime con eleganza la tipicitร mediterranea, offrendo unโesperienza sensoriale ricca e appagante.
| Colore | bianco |
| Tipo vino | passito, vendemmia tardiva |
| Struttura | magro |
| Qualitร | armonico, fine |
| Temperatura di servizio | 8-10ยฐC |
| Bicchiere | bicchiere da vino passito |
nella Guida Quattrocalici
Il vino Ansonica Passito va servito alla giusta temperatura, tra 8 e 10ยฐC, per esaltare la sua dolcezza e la complessitร aromatica senza appesantire il palato. Prima dellโapertura, รจ consigliabile lasciarlo riposare in posizione verticale per qualche ora, soprattutto se la bottiglia รจ invecchiata, per far depositare eventuali sedimenti. Lโapertura deve essere eseguita con un cavatappi a leva, prestando particolare attenzione alla condizione del tappo, che deve risultare integro e privo di muffa o segni di ossidazione. Dopo aver stappato, annusare il collo della bottiglia per verificare che il vino non presenti difetti olfattivi e cogliere giร un primo accenno della sua ricchezza aromatica.
Versato nel calice, lโAnsonica Passito si presenta con un colore giallo dorato intenso, che nei vini piรน affinati vira verso tonalitร ambra. La tonalitร luminosa e carica denota la concentrazione zuccherina e la ricchezza del vino. Ruotando il bicchiere, si osservano lacrime dense e lente lungo le pareti, un chiaro segnale di un elevato contenuto zuccherino e di glicerina, tipici del processo di appassimento. La brillantezza del liquido conferma la freschezza e la buona conservazione del vino.
Le versioni passite e le vendemmie tardive dellโAnsonica e Inzolia al naso,ย regalano un bouquet intenso, complesso e opulento. Le prime note percepite richiamano la frutta candita, come albicocca, pesca e mela cotogna, seguite da sentori di miele di acacia e caramello. Agitando il calice, emergono sfumature di frutta secca (nocciola, mandorla), fichi secchi, uvetta e delicate note di spezie dolci, come vaniglia e cannella. Nei vini affinati in legno si possono cogliere accenni di tostatura e leggere note balsamiche, che arricchiscono ulteriormente il profilo aromatico. Lโequilibrio tra dolcezza, frutta e spezie dona al bouquet una straordinaria eleganza.
LโAnsonica e lโInzolia nelle versioni passiteย e nelle vendemmie tardive si presenta al palatoย dolce, morbido e avvolgente, con una struttura piena e una grande complessitร . Lโaciditร , moderata ma ben presente, bilancia la dolcezza e dona freschezza, evitando ogni sensazione di stucchevolezza. Le note gustative richiamano quelle olfattive, con sapori di frutta matura, miele, caramello e un leggero ritorno di mandorla amara sul finale. La persistenza รจ lunga e piacevole, con un retrogusto che lascia una sensazione di calore e richiami di frutta candita e erbe aromatiche. Questo equilibrio tra dolcezza, freschezza e sapiditร rende il vino elegante e raffinato.
LโAnsonica (o Inzolia) Passito รจ il compagno ideale per dessert e formaggi. Si abbina splendidamente a dolci della tradizione siciliana, come cassata, cannoli o dolci a base di pasta di mandorle, esaltando le note fruttate e mielate del vino. ร perfetto anche con dessert secchi, come biscotti al burro, cantucci o crostate di albicocca. Per chi ama i contrasti, lโAnsonica Passito si sposa magnificamente con formaggi erborinati (gorgonzola dolce, roquefort) o stagionati, dove la dolcezza del vino bilancia la sapiditร e lโintensitร del formaggio. Infine, puรฒ essere degustato da solo come vino da meditazione, per apprezzarne appieno la ricchezza e la complessitร .
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