I maccheroni alla chitarra sono un piatto tradizionale dell’Abruzzo, una regione situata nel centro Italia. Questa prelibatezza culinaria prende il nome dallo strumento utilizzato per realizzare la pasta, chiamato “chitarra” a causa della sua somiglianza con una piccola chitarra.
I maccheroni alla chitarra sono una pasta fatta in casa, solitamente preparata con farina di grano duro e acqua. La caratteristica distintiva di questa pasta è la sua forma quadrata e appiattita, ottenuta passando l’impasto attraverso le corde della chitarra. Queste corde sono solitamente realizzate in metallo e distanziate tra loro in modo che, quando si preme l’impasto, la pasta venga tagliata in lunghe strisce quadrate.
Una volta preparati i maccheroni alla chitarra, vengono solitamente serviti con un sugo abbondante. Tra i vari sughi della tradizione, c’è anche quello ai fegatini. Questo sugo è tipicamente preparato con fegatini di pollo o vitello, cipolle, vino, brodo e spezie.
Il sugo ai fegatini conferisce ai maccheroni alla chitarra un sapore unico e particolare. I fegatini, con il loro gusto ricco e intenso, si combinano bene con la consistenza della pasta fatta in casa, creando un piatto saporito e appagante.
Fate la pasta secondo la ricetta precedente. In una padella scaldate il burro con tre cucchiai d’olio e insaporitevi la cipolla tritata. Aggiungete i fegatini tritati e fate colorire. Spruzzate con il brodo, fate evaporare. Salate. Lessate i maccheroni, conditeli con la salsa calda. Spolverizzate con formaggio.
L’Abruzzo è famoso per la produzione di alcuni vini eccellenti che possono essere abbinati ai maccheroni alla chitarra con sugo ai fegatini per esaltare i sapori e creare un’esperienza culinaria completa. Ecco alcuni vini del territorio abruzzese che potresti considerare:
Il Pecorino è un vino bianco prodotto in Abruzzo. Ha un carattere complesso, con note di frutta tropicale, fiori bianchi e una piacevole mineralità. Il Pecorino si abbina bene con i maccheroni alla chitarra conditi con sughi a base di formaggi o piatti a base di verdure, ma la sua ottima struttura lo rende adatto anche con la salsa ai fegatini.
Cerasuolo d’Abruzzo: Questo vino rosato tradizionale dell’Abruzzo è realizzato principalmente con uve Montepulciano. Ha un colore rosa intenso e un sapore fruttato, con note di fragola e ciliegia. Il Cerasuolo d’Abruzzo è un’ottima scelta per accompagnare i maccheroni alla chitarra serviti con sughi dal sapore intenso ma non molto strutturati, come quello ai fegatini.
| Tipologia vino | Abruzzo DOC Pecorino, Cerasuolo d’Abruzzo DOC |