Le taccole, conosciute anche come “piselli mangiatutto” (Pisum sativum var. macrocarpon), sono un legume appartenente alla famiglia delle Fabaceae. A differenza dei piselli comuni, nelle taccole si consuma l’intero baccello, che è largo, piatto e di colore verde brillante. Originarie del bacino del Mediterraneo, le taccole sono apprezzate da secoli per il loro sapore dolce e la consistenza croccante, oltre che per la loro versatilità in cucina. Sono particolarmente popolari nella cucina italiana e asiatica.

Benefici Nutrizionali delle Taccole

Le taccole sono un alimento leggero e ricco di nutrienti, ideale per chi cerca un’alimentazione sana e bilanciata. Tra i loro principali benefici:

• Fibre: Migliorano la digestione e contribuiscono a regolare il transito intestinale.
• Vitamina C: Rafforza il sistema immunitario e aiuta a combattere lo stress ossidativo.
• Vitamina K: Fondamentale per la salute delle ossa e la coagulazione del sangue.
• Proteine vegetali: Ideali per diete vegetariane o vegane.
• Minerali: Contengono potassio, ferro e magnesio, importanti per il benessere cardiovascolare e muscolare. Inoltre, le taccole hanno poche calorie e grassi, rendendole adatte anche a chi segue diete ipocaloriche.

Usi delle Taccole in Cucina

Le taccole sono estremamente versatili e possono essere consumate sia crude che cotte. Si prestano a molte preparazioni grazie alla loro consistenza croccante e al gusto dolce. Ecco alcune idee:

• Crude in insalata: Le taccole giovani possono essere consumate crude, affettate sottili e aggiunte a insalate fresche. Si abbinano bene con pomodorini, ravanelli e semi per una nota croccante.
• Saltate in padella: Una delle preparazioni più semplici e comuni, in cui le taccole vengono saltate con olio d’oliva, aglio e un pizzico di peperoncino. Ideale come contorno.
• Stufate: Le taccole possono essere cotte lentamente con pomodoro, cipolla e spezie, per un contorno ricco di sapore.
• Zuppe e minestroni: Sono perfette per arricchire zuppe di verdure e minestroni, donando consistenza e un tocco di dolcezza.
• Wok o stir-fry: Nella cucina asiatica, le taccole vengono spesso saltate nel wok con salsa di soia, zenzero e altre verdure croccanti, creando un piatto veloce e saporito.
• Accompagnamento per carni e pesce: Le taccole, cotte al vapore o saltate, sono un contorno ideale per carni bianche, pesce o crostacei.
• Risotti e pasta: Aggiunte a risotti o piatti di pasta, spesso in combinazione con pancetta, pomodorini o formaggi, esaltano il gusto del piatto con la loro dolcezza.

Abbinamenti ai Vini

Le taccole, grazie al loro sapore delicato e leggermente dolce, si sposano bene con vini freschi e aromatici. Ecco alcune opzioni di abbinamento:

• Sauvignon: Con le sue note erbacee e agrumate, esalta la freschezza delle taccole, soprattutto in insalate o piatti leggeri.
• Pinot Grigio: Perfetto per taccole saltate o accompagnate da altri ingredienti delicati, grazie alla sua acidità bilanciata.
• Vermentino: Le sue note minerali e fruttate lo rendono un ottimo abbinamento per taccole in piatti di pesce o con salse leggere.
• Chardonnay non barricato: Ideale per piatti più cremosi a base di taccole, come risotti o paste con panna e formaggi.
• Rosé delicato: Per piatti primaverili o estivi, un rosato fresco e fruttato è un’ottima scelta.