Il Recioto di Gambellara DOCG è un vino bianco dolce da uve appassite prodotto nella parte occidentale della provincia di Vicenza, sulle ultime propaggini dei Monti Lessini, in un piccolo territorio caratterizzato soprattutto da suoli di origine vulcanica. La denominazione è strettamente legata alla Garganega, che deve costituire il 100% delle uve utilizzate.
Il disciplinare contempla due tipologie: Recioto di Gambellara Classico DOCG e Recioto di Gambellara Spumante DOCG. Il Classico rappresenta la forma tradizionale del Recioto passito, mentre lo Spumante costituisce una particolare interpretazione dolce e rifermentata della stessa base varietale.
La viticoltura nell’area di Gambellara ha origini molto antiche. Il disciplinare richiama testimonianze risalenti all’epoca romana e, soprattutto, una descrizione della prima metà del VI secolo di un vino bianco dolce ottenuto da uve appassite, considerato molto vicino per concezione produttiva all’attuale Recioto.
Nei secoli successivi i vini dolci ottenuti da uve appassite continuarono a rappresentare una delle produzioni più caratteristiche del territorio. Nell’Ottocento compaiono riferimenti sempre più precisi alla coltivazione della Garganega a Gambellara e al vino conosciuto anche come Recioto o Vecchiotto di Gambellara.
Il Recioto entrò nella moderna disciplina delle denominazioni con il riconoscimento della Gambellara DOC nel 1970. La crescente valorizzazione della tipologia portò successivamente al riconoscimento di una denominazione autonoma: con D.M. 1 agosto 2008, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 196 del 22 agosto 2008, nacque la Recioto di Gambellara DOCG.
La zona di produzione è interamente situata nella provincia di Vicenza, al confine con quella di Verona, e interessa parte dei territori dei comuni di Gambellara, Montebello Vicentino, Montorso Vicentino e Zermeghedo.
L’area coincide sostanzialmente con la zona collinare storica della denominazione Gambellara e si sviluppa allo sbocco della valle del Chiampo, sulle ultime propaggini dei Monti Lessini.
Il paesaggio è formato da rilievi generalmente compresi tra 250 e 350 metri di altitudine, con creste morbide, pendii vitati e piccole vallate.
Uno degli elementi più caratterizzanti della denominazione è la natura geologica del territorio.
Gran parte delle colline di Gambellara è costituita da terreni di origine vulcanica, con affioramenti basaltici particolarmente evidenti, come quelli del Parco San Marco. Sono presenti anche formazioni calcaree e calcareo-marnose, soprattutto nelle posizioni sommitali.
I terreni sono generalmente franco-argillosi, spesso ricchi di scheletro e localmente caratterizzati da una significativa componente bentonitica.
Questa matrice vulcanica contribuisce alla particolare identità dei vini della zona, nei quali alla ricchezza derivante dall’appassimento si accompagna spesso una evidente componente sapida e minerale.
Il disciplinare è particolarmente rigoroso dal punto di vista ampelografico: Garganega 100%. Non sono quindi ammessi vitigni complementari.
La Garganega è una varietà a bacca bianca tradizionale del Veneto occidentale, caratterizzata da grappoli generalmente spargoli e da una buccia relativamente resistente, caratteristiche che la rendono particolarmente adatta all’appassimento.
Nel territorio di Gambellara il vitigno può sviluppare buona concentrazione zuccherina mantenendo una componente acida sufficiente a sostenere la dolcezza del vino finito.
Le forme di allevamento ammesse comprendono:
Sono invece escluse le pergole con tetti orizzontali e continui.
Per i vigneti piantati dopo il riconoscimento della DOCG è prevista una densità minima di 3.300 ceppi per ettaro.
È vietata ogni pratica di forzatura, mentre è consentita l’irrigazione di soccorso.
La produzione parte dalla resa massima prevista per il Gambellara Classico DOC, pari a 12,5 t/ha, ma soltanto una parte delle uve può essere destinata al Recioto.
Dopo la tradizionale selezione, infatti, possono essere messe ad appassire al massimo 6,25 tonnellate di uva per ettaro.
In pratica, quindi, non più della metà della produzione massima può essere destinata alla DOCG.
Le uve destinate all’appassimento devono possedere già alla raccolta almeno 10,5% vol. di titolo alcolometrico volumico naturale. Dopo l’appassimento devono invece assicurare almeno 14% vol. di titolo alcolometrico volumico naturale.
L’appassimento costituisce il passaggio centrale dell’intero processo produttivo.
Tradizionalmente i grappoli vengono appesi mediante i cosiddetti “picai”, sistemi nei quali le uve vengono sospese evitando un eccessivo contatto tra i grappoli. In alternativa possono essere sistemate sui tradizionali graticci chiamati “arèle”.
Il processo avviene generalmente in sottotetti o locali ben aerati e può durare tradizionalmente circa 60-90 giorni. Durante questo periodo l’acino perde acqua e concentra zuccheri, acidi e sostanze aromatiche.
Il disciplinare consente anche l’impiego di impianti di condizionamento ambientale, purché operino a temperature analoghe a quelle normalmente riscontrabili durante l’appassimento tradizionale.
Le operazioni di appassimento e vinificazione devono essere effettuate all’interno della zona prevista dal disciplinare della Gambellara, con alcune estensioni territoriali concesse per motivi legati alla tradizione produttiva.
La resa massima delle uve selezionate e appassite in vino finito varia secondo la tipologia: 40% per Recioto di Gambellara Classico; 50% per Recioto di Gambellara Spumante, comprendendo anche i prodotti utilizzati per l’elaborazione dello spumante.
La resa estremamente contenuta del Classico riflette la forte concentrazione determinata dall’appassimento.
La Recioto di Gambellara DOCG contempla esclusivamente:
Non sono previste tipologie Riserva, Superiore o Passito come qualificazioni autonome.
È vietato inoltre aggiungere alla denominazione termini come extra, fine, superiore, scelto o selezionato.
Il Recioto di Gambellara Classico DOCG rappresenta la versione tradizionale della denominazione.
Può essere prodotto esclusivamente con Garganega 100% e deve derivare da uve selezionate e sottoposte ad appassimento. La resa massima delle uve appassite in vino è pari al 40%.
Non può essere immesso al consumo prima del 1° settembre dell’anno successivo alla vendemmia. L’indicazione dell’annata è obbligatoria.
All’immissione al consumo deve presentare almeno:
Il colore varia dal giallo paglierino al giallo dorato, con possibili sfumature ambrate.
Il profumo è intenso, caratterizzato da note di frutta matura, con eventuali sfumature di vaniglia.
Il gusto è armonico, tipico, amabile o dolce, con un caratteristico leggero retrogusto amarognolo. Può presentare una lieve vivacità, secondo la tradizione, ed eventualmente una percezione del legno.
La seconda tipologia prevista dal disciplinare è il Recioto di Gambellara Spumante DOCG.
Anche in questo caso la base ampelografica è Garganega 100%. La resa massima in vino finito è superiore rispetto al Classico e può raggiungere il 50%, comprendendo i prodotti utilizzati nella spumantizzazione.
Le operazioni di elaborazione dello spumante possono essere effettuate nell’intero territorio della Regione Veneto.
All’immissione al consumo deve presentare:
Il colore varia dal paglierino al giallo dorato, mentre il profilo aromatico è intenso e fruttato.
Al palato è vellutato, armonico, fruttato e tipico, con possibili sfumature di vaniglia.
Il disciplinare consente l’impiego della menzione “Vigna”, seguita dal relativo toponimo.
Il vigneto deve essere specificamente registrato nello schedario viticolo e la vinificazione, l’elaborazione e la conservazione devono essere effettuate separatamente rispetto agli altri vini aziendali.
Il Recioto di Gambellara Classico DOCG presenta generalmente un colore dal giallo dorato all’ambrato e un profilo aromatico caratterizzato da albicocca, pesca matura, miele, frutta candita e frutta secca, al quale possono aggiungersi note floreali e speziate.
La Garganega conserva una naturale componente acida e una tipica sensazione leggermente amarognola nel finale, importante per bilanciare la concentrazione zuccherina.
L’origine vulcanica dei terreni può inoltre contribuire a una marcata sensazione di sapidità, che rappresenta uno degli elementi più caratteristici del territorio di Gambellara. Il disciplinare sottolinea proprio il rapporto tra suoli basaltici, concentrazione minerale e carattere sapido dei vini.
La versione Spumante interpreta invece la stessa ricchezza aromatica attraverso una maggiore freschezza e una componente effervescente, conservando il carattere dolce e fruttato della Garganega appassita.
Recioto di Gambellara DOCG
| Creata nel | 2008 |
| Prima approvazione | Approvata con D.M. 01.08.2008, G.U. 196 del 22.08.2008 |
| Ultimi aggiornamenti | Ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014 |
| Regione | Veneto |
| Province | Vicenza |
| Tipo di denominazione | DOCG |
| Comuni della zona | Gambellara, Montebello Vicentino, Zermeghedo, Montorso Vicentino |
| Merceologia | Vino |
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