Lo Spezzatino di agnello tartufato è un piatto della tradizione culinaria umbra che combina l’aroma succulento dell’agnello con il sapore distintivo del tartufo. L’Umbria è conosciuta per la sua cucina rustica e saporita, e questa ricetta combina sapientemente gli ingredienti locali, l’agnello e il tartufo, per creare una specialità che riflette la tradizione culinaria della regione. Lo spezzatino di agnello tartufato rappresenta un piatto prelibato e indulgente che incarna il carattere e i sapori dell’Umbria.
Lo Spezzatino di agnello tartufato viene spesso servito con contorni semplici come polenta o patate arrosto, che aiutano a valorizzare i sapori del piatto principale. È un piatto ideale per i mesi più freddi, quando un pasto caldo e saporito è particolarmente apprezzato.
Per preparare lo Spezzatino di agnello tartufato, di solito si utilizzano tagli di carne di agnello come la spalla o il cosciotto, che vengono tagliati a cubetti e poi cotti a fuoco lento insieme ad altri ingredienti.
La carne di agnello viene innanzitutto rosolata in una pentola con olio d’oliva e cipolle tritate finemente. Una volta che la carne ha assunto un colore dorato, si aggiungono aromi come carote, sedano e aglio, che conferiscono al piatto una base aromatica. A questo punto, si aggiunge il vino rosso e si lascia evaporare per qualche minuto.
Successivamente, il piatto viene insaporito con erbe aromatiche come rosmarino e timo, che si sposano bene con l’agnello. Infine, si aggiunge il tartufo nero o il tartufo bianco, che viene grattugiato o tagliato a fette sottili e distribuito nella preparazione per infondere il suo caratteristico aroma.
Il tutto viene poi lasciato cuocere a fuoco lento per diverse ore, fino a quando la carne di agnello non diventa morbida e succulenta. Il risultato è uno spezzatino ricco di sapori intensi e profumi invitanti.
Ingredienti per quattro persone:
800 g di carne di agnello (spalla o cosciotto), tagliata a cubetti
2 cipolle medie, tritate finemente
2 carote medie, tagliate a rondelle
2 gambi di sedano, tagliati a dadini
3 spicchi d’aglio, tritati
250 ml di vino rosso
2 cucchiai di olio d’oliva
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
15 g di tartufo nero o bianco (grattugiato o tagliato a fette sottili)
Sale e pepe q.b.
In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate e falle appassire fino a quando diventano traslucide.
Aggiungi i cubetti di agnello alla pentola e falli rosolare su tutti i lati fino a quando assumono un colore dorato.
Aggiungi le carote, il sedano e l’aglio tritato alla pentola. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
Versa il vino rosso nella pentola e lascialo evaporare per qualche minuto, fino a quando l’alcool si sarà ridotto.
Aggiungi il rosmarino e il timo alla pentola. Copri con un coperchio e riduci il fuoco al minimo. Lascia cuocere lo spezzatino per circa 2-3 ore, o finché la carne non risulta tenera e succosa. Durante la cottura, mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda per mantenere la consistenza desiderata.
Quando lo spezzatino è quasi pronto, aggiungi il tartufo grattugiato o le fette sottili di tartufo alla pentola. Continua a cuocere per altri 10-15 minuti, in modo che il tartufo possa infondere i suoi aromi nella preparazione.
Assaggia lo spezzatino e aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
Una volta pronto, rimuovi il rosmarino e il timo dalla pentola.
Servi lo spezzatino di agnello tartufato caldo accompagnandolo con polenta o patate arrosto.
Lo Spezzatino di agnello tartufato è un piatto ricco ed intenso, sia per l’aromaticità caratteristica della carne, che per quella, ancor più incisiva del tartufo. Prediligerei pertanto un vino rosso di buona struttura, scelto tra le eccellenza presenti in regione. In Umbria sono presenti diversi vini locali che si abbinano ottimamente allo Spezzatino di agnello tartufato. Ecco alcuni suggerimenti:
Sagrantino di Montefalco: Questo vino rosso a denominazione di origine controllata e garantita (DOCG) è uno dei vini più prestigiosi dell’Umbria. Il suo carattere robusto, tannico e pieno di struttura si sposa perfettamente con il sapore intenso dello spezzatino di agnello tartufato.
Rosso di Montefalco riserva: Questo vino DOC, spesso realizzato principalmente con uve Sangiovese, offre un profilo aromatico complesso e fresco. Il suo equilibrio tra frutta e acidità si abbina bene alla succulenta carne di agnello e alle note terrose del tartufo.
| Tipologia vino | Montefalco Sagrantino DOCG, Montefalco DOC rosso riserva |