Le Costolette alla Valdostana sono un piatto tradizionale della cucina italiana, originario della Valle d’Aosta. Questa prelibatezza culinaria combina sapientemente ingredienti locali e metodi di cottura classici.
Le Costolette alla Valdostana sono preparate utilizzando costine di vitello o di maiale, anche se a volte possono essere usate anche costine di agnello. Le costine vengono infarinate e poi rosolate in padella con burro e olio d’oliva fino a che non raggiungono una doratura uniforme.
Le costine vengono trasferite in una teglia da forno e ricoperte con una deliziosa combinazione di ingredienti. Il protagonista principale è il formaggio fontina, un formaggio a pasta semicotta tipico della Valle d’Aosta, famoso per la sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato. Il formaggio fontina viene tagliato a fette sottili e posizionato sopra le costine.
Successivamente, vengono aggiunti altri ingredienti per arricchire il piatto. Solitamente si utilizza del prosciutto crudo, che viene disposto sopra il formaggio fontina. Alcune ricette possono prevedere anche l’aggiunta di tartufo o funghi porcini, tipici della regione.
Infine, le costolette vengono gratinate in forno fino a che il formaggio si scioglie completamente e forma una crosta dorata e croccante. Durante la cottura, i sapori dei vari ingredienti si fondono insieme, creando un piatto ricco e saporito.
Le costolette alla valdostana vengono servite calde, direttamente dalla teglia da forno. Sono un piatto sostanzioso e delizioso, perfetto per gli amanti della cucina montanara e dei sapori intensi.
