Lo Strudel di mele è un famoso dolce di origine austriaca che si è diffuso in molte parti del mondo. Lo Strudel di mele ha origini antiche e la sua ricetta è stata tramandata nel tempo attraverso diverse culture e regioni, ma è diventato particolarmente popolare nella tradizione culinaria austriaca, unendo influenze dell’Impero Asburgico e delle cucine dell’Europa centrale. In Italia è molto popolare in Trentino-Alto Adige, regione che condivide con l’Austria molte delle sue tradizioni culinarie. Lo Strudel di mele è una delizia sfogliata ripiena di mele, spezie e altri ingredienti che rendono questo dolce irresistibile.
Gli ingredienti principali per preparare uno strudel di mele tradizionale includono:
Pasta sfoglia: solitamente una sottile sfoglia di pasta arricchita con burro, uova, farina e acqua.
Mele: vengono preferite varietà di mele acide e croccanti, come le mele Granny Smith, poiché mantengono la consistenza durante la cottura.
Pangrattato o pane grattugiato: aiuta ad assorbire l’umidità delle mele e rendere la farcitura meno acquosa.
Zucchero: dolcifica le mele e dona dolcezza all’intero strudel.
Cannella: una spezia classica che conferisce al dolce il suo caratteristico aroma.
Uvetta: è spesso aggiunta per dare un tocco di dolcezza e una consistenza morbida alla farcitura.
Burro fuso: per spennellare la superficie del dolce prima della cottura, conferendo alla pasta uno strato dorato e croccante.
La preparazione dello strudel di mele può richiedere un po’ di abilità, specialmente nella stesura della pasta sfoglia, che deve essere tirata molto sottile. Tradizionalmente, la sfoglia viene stesa su un panno di cotone e poi tirata delicatamente con le mani per renderla abbastanza sottile da vedere attraverso di essa.
Una volta stesa la pasta, si distribuiscono uniformemente le mele affettate sulla superficie, aggiungendo il pangrattato, lo zucchero, la cannella e l’uvetta sulla parte superiore. A questo punto, la sfoglia viene delicatamente arrotolata su se stessa, formando un cilindro con la farcitura al centro.
Lo strudel di mele viene poi trasferito su una teglia e spennellato con burro fuso per renderlo dorato e croccante durante la cottura. Viene poi infornato fino a quando non risulta ben cotto e dorato.Lo strudel di mele può essere gustato caldo o a temperatura ambiente. Solitamente viene spolverato con zucchero a velo prima di servirlo. Tradizionalmente, viene accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o con panna montata.
L’Alto Adige è una regione famosa per la viticoltura, e tra i suoi vini dolci, i due seguenti possono essere un buon abbinamento con lo Strudel di mele:
Gewürztraminer Passito: Il Gewürztraminer è un vitigno aromatico molto apprezzato nella regione e produce vini dolci straordinari. Il “Gewürztraminer Passito” è ottenuto da uve Gewürztraminer appassite, cioè lasciate appassire dopo la vendemmia per concentrare gli zuccheri e gli aromi. Questo processo di appassimento conferisce al vino una ricchezza di gusto, con note di frutta tropicale, petali di rosa e spezie. È un vino dolce e avvolgente, ideale da gustare come meditazione o accompagnato a formaggi erborinati e dessert a base di frutta.
Moscato Giallo Passito: Il Moscato Giallo, o Gelber Muskateller in tedesco, è un altro vitigno aromatico tipico dell’Alto Adige che produce vini dolci di alta qualità. Il “Moscato Giallo Passito” viene ottenuto dalle uve Moscato Giallo che vengono lasciate appassire in modo naturale o tramite appassimento controllato. Questo vino presenta un aroma intenso di fiori bianchi, agrumi e note speziate. Al palato è dolce, con una piacevole acidità che bilancia l’intensità zuccherina. Si abbina bene con dessert a base di frutta, pasticceria e dolci con crema.
Entrambi questi vini sono esempi pregevoli delle produzioni dolci dell’Alto Adige e sono una scelta eccellente per chi ama i vini aromatici e ricchi di sapore. Ricorda sempre di servire i vini dolci a una temperatura fresca, intorno ai 8-10°C, per apprezzarne al meglio tutte le sfumature di gusto e aroma.