Il vino Locorotondo DOC passito è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione , una DOC della regione Puglia. I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Locorotondo DOC passito sono Verdeca min.50%, Bianco di Alessano min.35%, altri. Le caratteristiche organolettiche del Locorotondo DOC passito prevedono un colore Giallo paglierino, intenso. Il profilo olfattivo del vino Locorotondo DOC passito è caratteristico, intenso e al palato risulta dolce, armonico, pastoso.