I Babà al caffè sono un delizioso dolce napoletano a base di pasta lievitata, inzuppato in uno sciroppo di zucchero e caffè. Questi dolci sono una specialità della tradizione culinaria partenopea e sono molto amati in tutta Italia.
La loro origine risale al XVIII secolo, quando il re di Napoli, Ferdinando IV di Borbone, aveva un cuoco francese di nome Raffaele Esposito. Si dice che Esposito sia stato il creatore dei babà al caffè, ispirandosi a un dolce francese chiamato “Savarin”. Tuttavia, è grazie ai pasticceri napoletani successivi che il babà ha acquisito la sua forma e il suo gusto distintivi.
La base del babà al caffè è una pasta lievitata preparata con farina, zucchero, burro e uova. Dopo la lievitazione, la pasta viene cotta in piccoli stampi a forma di corona o di ciambella. Una volta sfornati, i babà vengono inzuppati in uno sciroppo caldo fatto con acqua, zucchero e caffè. Lo sciroppo viene assorbito dalla pasta, conferendole un sapore intenso e umido.
I babà al caffè possono essere decorati con una leggera glassa al caffè o spolverati con zucchero a velo. In alcuni casi, vengono farciti con crema pasticcera, panna montata o liquori, come il rum. Sono spesso serviti come dessert dopo i pasti o come accompagnamento al caffè.
Questi dolci sono diventati molto popolari in tutta Italia e sono una delle specialità di pasticceria napoletana più conosciute. La loro consistenza soffice e bagnata, insieme al sapore deciso del caffè, li rende una vera delizia per gli amanti dei dolci.
Preparate la pasta: sciogliete il lievito nel latte tiepido. disponete la farina a fontana, al centro versate il lievito diluito, le uova e il sale. Mescolate. Aggiungete il burro e lo zucchero. Quando avete ottenuto una pasta liscia e omogenea, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare. Deve quasi raddoppiare di volume. Imburrate uno stampo a ciambella e riempitelo con l’impasto fino a metà. Lasciate lievitare ancora fino quando il volume è quasi raddoppiato. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 40 minuti. Preparate lo sciroppo: in un pentolino versate il caffè, il rum, aggiungete lo zucchero e portate dolcemente a bollore. Tenete sul fuoco finché lo zucchero si è sciolto. Sformate il babà freddo sul piatto da portata. Piano piano versatevi sopra lo sciroppo al caffè in modo che la pasta lo assorba completamente. Guarnire il dolce con panna montata zuccherata.
La Campania e la provincia di Napoli, sono famose per la produzione di diversi vini di qualità, tra cui alcuni vini bianchi dolci che possono essere abbinati con successo ai babà al caffè. Ecco alcuni vini campani che potrebbero essere ottimi compagni per questo dolce:
Falanghina Passito: La Falanghina è un vitigno bianco molto diffuso nella regione campana, e la versione passito è una variante dolce e intensa. Questo vino viene ottenuto dall’appassimento delle uve, che concentrano gli zuccheri e gli aromi. Il Falanghina Passito offre un profilo aromatico ricco di note di frutta candita, miele e fiori. La sua dolcezza e la sua complessità possono sposarsi bene con la dolcezza del babà al caffè.
Coda di Volpe Passito: La Coda di Volpe è un’altra varietà di uva bianca tipica della Campania. La versione passito di questo vino viene ottenuta dall’appassimento delle uve per intensificarne la dolcezza. Il Coda di Volpe Passito offre un profilo aromatico complesso con sentori di frutta candita, miele, fiori e una leggera nota di agrumi. La sua dolcezza avvolgente e la sua piacevole acidità possono creare un abbinamento armonico con i babà al caffè.