Le Denominazioni di Origine per il vino in Liguria, possono essere elencate seguendo una linea est-ovest, lungo la costa. Partendo da est, ossia dalla Riviera di Levante, la prima denominazione che incontriamo รจ quella dei Colli di Luni DOC, la cui zona delimitata si estende fino alla provincia di Massa Carrara, in Toscana. Si tratta quindi di una DOC interregionale. Qui, come in tutto il levante ligure, dominano i vitigni a bacca bianca. Lโuva a bacca bianca piรน diffusa รจ qui il Vermentino, utilizzato sia in purezza sia per la produzione del Colli di Luni Bianco, per ottenere il quale si aggiungono Trebbiano Toscano e altre uve a bacca bianca. La tipologia Colli di Luni Rosso รจ invece prodotto con vitigni caratteristici per la loro coltivazione in Toscana, come il Sangiovese, Canaiolo Nero, Ciliegiolo, Pollera Nera e l’internazionale Cabernet Sauvignon. Muovendoci verso ovest, la seconda denominazione che incontriamo รจ la Cinque Terre DOC, che prende il nome dalle cinque localitร che si affacciano sul mar Ligure nella parte orientale della regione in provincia di La Spezia. Il paesaggio delle Cinque Terre รจ fra i piรน suggestivi che si possano osservare, con i vigneti piantati in ripidi e scoscesi pendii, su terrazzamenti che degradano verso il mare. I vini delle Cinque Terre sono prodotti in massima parte con le uve dei vitigni Bosco, Albarola e Vermentino, dalle quali si ottengono vini bianchi secchi, oltre al raro passito Sciacchetrร , che viene ottenuto da uve surmature, che vengono lasciate appassire in locali aerati. Ancora piรน a ovest, le aree DOC della Val Polcevera DOC e della denominazione Golfo del Tigullio o Portofino DOC, che si distinguono per i vini prodotti con lโuva Bianchetta Genovese, nome con il quale รจ localmente nota lโAlbarola.
La Riviera Ligure di Ponente รจ invece caratterizzata dalla produzione di vini rossi, ottenuti a partire dalle uve dei vitigni Rossese, Ormeasco (Dolcetto) e Ciliegiolo. Il Rossese รจ il protagonista assoluto dei vini della denominazione DOC di Dolceacqua. Con il Rossese si producono vini rossi fruttati e tannini poco aggressivi, caratterizzati da un colorazione tenue e smorzata, simile a quella dei vini da Nebbiolo. LโOrmeasco รจ invece il protagonista della denominazione DOC Pornassio. Con la stessa uva si produce anche lโOrmeasco Sciac-trร , un vino rosato leggero da non confondere con lo Sciacchetrร delle Cinque Terre. Il Vermentino e il Pigato sono vitigni geneticamente affini e caratterizzano i vini bianchi nella DOC Riviera di Ponente, in particolare nelle zone comprese fra le cittร di Savona e Imperia.
| Denominazione | Province |
|---|
L’ereditร culinaria italiana รจ celebrata attraverso varie denominazioni che proteggono l’unicitร e la tradizione dei suoi prodotti alimentari. Tra queste, spiccano le etichette Denominazione di Origine Protetta (DOP) e Indicazione Geografica Protetta (IGP), soprattutto in Liguria, nota per i suoi paesaggi pittoreschi e la vibrante cultura alimentare.
Le etichette DOP sono assegnate agli alimenti prodotti, trasformati e preparati in una specifica area geografica, utilizzando un know-how riconosciuto. In Liguria, diversi prodotti vantano lo status DOP, sottolineando l’impegno della regione nel mantenere l’ereditร culinaria e la qualitร .
Uno dei prodotti DOP piรน prestigiosi della Liguria รจ il suo olio d’oliva, specificatamente l’”Olio extravergine di oliva Riviera Ligure“. Questo olio รจ prodotto dalle olive Taggiasca, indigene della regione. Le tecniche di coltivazione, influenzate dai paesaggi terrazzati e dalla vicinanza del Mar Ligure, contribuiscono al sapore unico fruttato dell’olio con un leggero retrogusto di mandorla. Questo olio d’oliva รจ un pilastro della cucina ligure, esaltando i piatti con il suo gusto delicato ma distintivo.
Un altro prodotto DOP degno di nota รจ il basilico Genovese, ingrediente chiave nel tradizionale pesto genovese. Questa varietร di basilico prospera nel clima ligure, caratterizzato da inverni miti e brezze marine, che si ritiene esaltino le sue qualitร aromatiche. La denominazione DOP garantisce che solo il basilico coltivato nelle aree specificate intorno a Genova possa essere etichettato come “Genovese”, preservando la sua autenticitร e il profilo del sapore.
Le etichette IGP riconoscono prodotti che hanno una specifica qualitร , reputazione o altre caratteristiche attribuibili alla loro origine geografica, con almeno una delle fasi di produzione, trasformazione o preparazione che avviene nell’area designata. I prodotti IGP della Liguria riflettono il paesaggio agricolo diversificato della regione.
La Focaccia di Recco col Formaggio รจ un pane sottile e croccante riempito con morbido formaggio stracchino, originario della cittadina di Recco in Liguria. A differenza di altri tipi di focaccia, questa versione si caratterizza per i suoi due strati di impasto incredibilmente sottili che avvolgono una generosa quantitร di formaggio cremoso che si scioglie durante la cottura, risultando in un pasticcino ricco e saporito. Lo status IGP, assegnato alla Focaccia di Recco nel 2015, riconosce il suo metodo di preparazione unico e i legami con l’area geografica di Recco. Questa focaccia รจ una testimonianza della tradizione ligure di combinare ingredienti semplici per creare piatti saporiti e viene tipicamente gustata fresca dal forno, spesso accompagnata da un bicchiere di vino bianco locale.
Le Acciughe sotto sale del Mar Ligure, o Acciughe Salate Liguri, sono un altro esempio squisito dei prodotti IGP protetti della Liguria. Queste acciughe sono pescate nel Mar Ligure, particolarmente apprezzate per la loro carne di alta qualitร e sapore delicato. Il metodo tradizionale di conservazione prevede la disposizione in strati delle acciughe nel sale immediatamente dopo la cattura, una tecnica che ne esalta il sapore mantenendo al contempo una lunga conservazione. Questo metodo, profondamente radicato nella cultura marittima ligure, garantisce che le acciughe mantengano le loro proprietร nutrizionali e il distinto aroma di mare. Le Acciughe sotto sale del Mar Ligure IGP sono un ingrediente versatile nella cucina ligure, utilizzato per arricchire il sapore di numerosi piatti tradizionali, inclusi insalate, salse per pasta e pizze.
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