Il corso sulle birre di Quattrocalici
La temperatura di servizio รจ un fattore importantissimo per qualsiasi bevanda. Le birre possono avere caratteristiche organolettiche molto diverse tra loro, tra le quali la gradazione alcolica, il corpo e l’aromaticitร . Queste caratteristiche determinano la temperatura di servizio ideale per ciascuna birra.
La bassa temperatura svolge una funzione di blando anestetico per il cavo orale e le papille gustative della lingua. Questo significa che bevendo una bevanda molto fredda sarร piรน difficile valutarne alcuni aspetti organolettici. Questo vale per l’alcool, la cui percezione risulta attenuata, e per la dolcezza, attenuata anch’essa. E’ questo il motivo per cui le soft-drinks zuccherate vanno sempre bevute molto fredde. Al contrario, invece, le sensazioni piรน “dure” al palato, come per esempio l’aciditร , che viene percepita come una sensazione di “asciugatura” sulle pareti gengivali, risulterร accentuata dalle basse temperature. I profumi delle birre vengono attenuati dalle basse temperature e fatti risaltare da temperature piรน alte. Per questo motivo si raccomanda di bere a temperatura fresca e non fredda le birre il cui profilo aromatico risulti di particolare interesse.
Per quanto detto sopra, una regola generale puรฒ essere che le birre chiare a bassa gradazione alcolica si collochino nella fascia piรน bassa (6-8ยฐC) del range di temperature di servizio per la birra, che si trova tra i 6 e i 18ยฐC. Le birre piรน alcooliche vanno servite a temperature progressivamente piรน alte. La componente amara richiede temperature piรน basse a paritร degli altri fattori e l’aromaticitร , intesa nel caso delle birre come note olfattive fruttate o speziate, richiede invece temperature piรน alte. Le birre con aciditร maggiore, per quanto visto prima, richiederanno temperature piรน basse.
Tradotto in termini pratici, per temperature crescenti, avremo per Weissbier (Weizen), Helles, Kรถlsch, Pils, Blanche e Gose una range di temperatura tra i 6 e gli 8ยฐC. Tra i 7 e i 10ยฐC si degustano le Alt, le Mรคrzen, la Rauchbier, l’American IPA, l’American Pale Ale. Le Kellerbier ambrate si bevono a temperature tra gli 8 e i 10ยฐC. Schwarzbier, Flanders Red Ale, Gueuze, Kriek, Framboise, Old Bruin, Lambic e Bock tra gli 8 e i 12ยฐC. Best Bitter, Bitter English IPA tra gli 8 e i 13ยฐC. Saison e Blonde Ale tra i 10 e i 14ยฐC. Dark Mild, Porter Stout, Double IPA e Doppelbock tra i 10 e i 15ยฐC. Le Tripel, molto profumate e in genere piuttosto alcoliche, tra i 10 e i 16ยฐC. Le Barley Wine, le Golden Strong Ale, le Dark Strong Ale e le Dubbel tra i 12 e i 18ยฐC, mentre invece le Imperial Stout, a seconda dello stile individuale, hanno il range piรน ampio, tra i 10 e i 18ยฐC.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.