La Verona IGT, indicata anche come Provincia di Verona IGT o Veronese IGT, è una denominazione del Veneto occidentale riferita all’intero territorio amministrativo della provincia di Verona. La triplice formulazione del nome — Verona, Provincia di Verona o Veronese — identifica la medesima indicazione geografica e consente di valorizzare l’origine provinciale dei vini prodotti in uno dei territori viticoli più importanti d’Italia. L’areale comprende ambienti molto diversi: la sponda orientale del lago di Garda, le colline moreniche gardesane, la Valpolicella, la Valpantena, la Val d’Illasi, la Val Tramigna, l’area di Soave, i rilievi dei Lessini, la pianura dell’Adige, il settore meridionale verso la Bassa Veronese e le zone di transizione verso Vicenza, Mantova e Rovigo. La provincia veronese presenta una forte varietà pedologica: suoli calcareo-dolomitici, terreni basaltici e di origine vulcanica, depositi morenici, sedimenti fluviali, ghiaie, sabbie, limi e argille, con condizioni che cambiano sensibilmente tra collina, fascia pedemontana e pianura. Il disciplinare descrive l’area come estesa dall’ambito gardesano occidentale fino al confine con la provincia di Vicenza, con una piovosità media annua indicativamente compresa tra 850 e 1000 mm e suoli derivati sia dalla disgregazione di formazioni calcareo-dolomitiche sia da basalti, depositi morenici e depositi fluviali, anche di origine vulcanica. Il clima combina influssi prealpini, condizioni continentali della pianura veneta, mitigazione del lago di Garda e buona ventilazione collinare; nelle aree più elevate le escursioni termiche favoriscono finezza aromatica e freschezza, mentre nelle zone più calde e ben esposte le uve rosse raggiungono maturazioni fenoliche complete.

La storia della viticoltura veronese è molto antica: le prime coltivazioni di Vitis vinifera sono ricondotte alla civiltà paleoveneta o etrusco-retica, tra il VII e il V secolo a.C., e proseguono poi in età romana nel contesto del Pagus Arusnatium. La tradizione vitivinicola della provincia è testimoniata anche dalle numerose DOC e DOCG storiche del Veronese, ma la Verona IGT svolge una funzione più ampia e flessibile, permettendo la produzione di vini territoriali anche al di fuori degli schemi più vincolanti di denominazioni come Valpolicella, Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella, Soave, Recioto di Soave, Bardolino, Custoza, Lessini Durello, Lugana e altre denominazioni dell’area. L’indicazione geografica Verona o Provincia di Verona o Veronese era già utilizzata in modo continuativo dai produttori a partire dal 1977, nell’ambito della normativa sui vini da tavola con indicazione geografica, prima del riconoscimento formale come IGT nel 1995. La denominazione è riservata ai vini bianchi, anche nella tipologia frizzante, ai vini rossi, anche nelle tipologie frizzante e novello, e ai vini rosati, anche nella tipologia frizzante. La zona di produzione delle uve comprende l’intero territorio della provincia di Verona, nella Regione Veneto. I vini senza indicazione varietale devono essere ottenuti da uve provenienti da vigneti composti da uno o più vitigni idonei alla coltivazione nella provincia di Verona, con bacca di colore corrispondente alla tipologia prodotta; le versioni con indicazione di vitigno richiedono almeno l’85% della varietà dichiarata, con possibilità di concorso fino al 15% di altre uve idonee di colore analogo. Tra i vitigni più rappresentativi dell’area figurano Garganega, Trebbiano di Soave, Trebbiano Toscano, Chardonnay, Pinot bianco, Riesling italico, Riesling renano, Sauvignon, Tai, Goldtraminer, Corvina, Corvinone, Oseleta, Rossignola, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Merlot, Pinot nero, Syrah, Rebo, Petit Verdot, Teroldego, Gosen e Sennen, oltre alle altre varietà ammesse alla coltivazione provinciale. Nelle uve bianche, Garganega e Trebbiano di Soave rappresentano la matrice più storica del Veronese orientale; nelle uve rosse, Corvina, Corvinone, Oseleta e Rossignola richiamano il patrimonio varietale della Valpolicella e delle colline veronesi, mentre le varietà internazionali consentono interpretazioni più moderne e varietali. Il disciplinare ammette anche vini con indicazione di singolo vitigno e, secondo l’impostazione generale delle IGT venete, vini ottenuti da due vitigni, purché derivino esclusivamente dalle varietà indicate e l’ordine in etichetta rispecchi la reale prevalenza delle uve. Le tipologie con indicazione di vitigno possono essere prodotte anche come frizzanti, mentre quelle ottenute da vitigni a bacca rossa possono essere prodotte anche come novello. La resa massima dell’uva in vino finito non deve superare l’80% per tutti i tipi di vino. I vini bianchi della Verona IGT presentano generalmente colore giallo paglierino, profumo gradevole, armonico, floreale o fruttato, e sapore tipico, pieno, fresco e sapido; da Garganega e Trebbiano derivano spesso vini di buona freschezza e profilo delicato, mentre Chardonnay, Sauvignon, Riesling e Goldtraminer permettono espressioni più aromatiche o strutturate. I vini rossi presentano colore rosso rubino più o meno intenso, profumo vinoso, fruttato, talvolta speziato o erbaceo secondo il vitigno, e gusto pieno, armonico, morbido e moderatamente tannico; le versioni da Corvina e Corvinone possono esprimere ciliegia, amarena, spezie e finezza acida, quelle da Oseleta maggiore colore, struttura e tannino, mentre Merlot, Cabernet, Carmenère, Syrah, Rebo e Petit Verdot danno vini di impostazione più piena e internazionale. I vini rossi d’annata sono descritti dal disciplinare come giovani, fini, di colore rubino, con profumo vinoso e sottile, toni fruttati talvolta di ciliegia e rosa, sapore fresco, da secco o amabile, morbido, piacevolmente tannico e talvolta amarognolo.  I rosati, anche frizzanti, hanno colore rosa più o meno intenso, profumo gradevole e delicato, gusto asciutto, fresco e armonico; i frizzanti valorizzano immediatezza, vivacità e bevibilità, mentre il novello accentua colore vivo, profumi giovani e fruttati e pronta beva. Nel complesso, la Verona IGT o Provincia di Verona IGT o Veronese IGT rappresenta una denominazione provinciale di grande duttilità, nella quale lago di Garda, Lessini, Valpolicella, Soave, Bardolino, pianura dell’Adige, suoli calcarei, vulcanici, morenici e alluvionali, vitigni autoctoni veronesi e varietà internazionali concorrono alla produzione di vini bianchi, rossi, rosati, frizzanti e novelli. Il disciplinare conferma l’areale nell’intera provincia di Verona, le tre possibili menzioni della denominazione, le tipologie ammesse, la base ampelografica legata ai vitigni idonei alla coltivazione nella provincia di Verona, la resa massima di trasformazione e le caratteristiche al consumo dei vini.