La prima citazione chiara della Malvasia di Candia Aromatica risale ai secoli XVIโXVII, quando compare nei registri agrari delle colline piacentine come uva โgentile e profumataโ, particolarmente adatta alla produzione di vini dolci e di vini da โmensa cittadinaโ. Tra XVIII e XIX secolo divenne una delle uve bianche piรน importanti dellโEnza, del Piacentino e del Parmense, trovando nella tradizione dei vini frizzanti e aromatici dellโarea la sua naturale vocazione. Ancora oggi รจ il vitigno simbolo dei Colli Piacentini, protagonista di uno dei piรน caratteristici bianchi aromatici dellโItalia settentrionale.
Zone di coltivazione
Lโareale dโelezione della Malvasia di Candia Aromatica รจ lโEmilia occidentale, soprattutto le colline dei Colli Piacentini (Borgonovo, Ziano, CastellโArquato, Pianello, Carpaneto) e parte dei Colli di Parma.
ร il vitigno principale delle denominazioni Colli Piacentini DOC (nelle versioni secco, amabile, passito e spumante) e compare anche nellaย Monterosso Val dโArda DOC e in alcune produzioni tipiche delle colline parmensi.
Predilige terreni collinari calcareo-argillosi, esposizioni ben ventilate e un clima temperato con estati asciutte e buone escursioni termiche, condizioni che esaltano intensitร aromatica e aciditร . Fuori dallโEmilia la sua presenza รจ marginale, salvo piccoli impianti in Lombardia e Veneto.
Caratteristiche ampelografiche
La Malvasia di Candia Aromatica presenta vigoria medio-elevata e portamento espanso. Le foglie sono medio-grandi, spesso trilobate, con lembo di consistenza medio-spessa e superficie leggermente ondulata.
Il grappolo รจ grande, conico o cilindrico-conico, di compattezza variabile ma spesso serrata. Gli acini sono medio-grandi, sferici, con buccia giallo-dorata ricca di pruina e dotata di intensa componente aromatica di natura terpenica. La polpa รจ succosa, dolce e fortemente aromatica.
La maturazione รจ medio-tardiva, collocandosi tra fine settembre e inizio ottobre.
Caratteristiche colturali e agronomiche
Il vitigno richiede attenzione nella gestione della chioma, poichรฉ la buona vigoria puรฒ favorire ombreggiamenti eccessivi che penalizzano accumulo zuccherino e intensitร aromatica. La compattezza dei grappoli lo rende talvolta sensibile alla botrite nelle annate umide, mentre la resistenza allโoidio รจ nella media.
ร discretamente tollerante alla siccitร e si adatta bene ai suoli collinari ricchi di scheletro. La produttivitร รจ medio-alta e piuttosto regolare, anche se per vini di qualitร รจ fondamentale contenere le rese. I sistemi di allevamento piรน diffusi sono guyot e cordone speronato.
Caratteristiche enologiche del vitigno
Le uve di Malvasia di Candia Aromatica generano mosti ricchi di zuccheri, buona aciditร e un corredo aromatico molto intenso, dominato da composti terpenici. La vinificazione avviene prevalentemente in acciaio con fermentazioni controllate, per preservare fragranza e aromaticitร varietale.
Il vitigno รจ estremamente versatile:
โ in versione secca dร vini profumati e tesi,
โ in versione frizzante o spumante regala freschezza e aromaticitร esplosiva,
โ in versione passita esprime morbidezza, intensitร floreale e note mielate e fruttate.
Gli aromi tipici includono salvia, timo, fiori bianchi, pesca, albicocca, agrumi, miele e spezie dolci.
Caratteristiche organolettiche dei vini
I vini da Malvasia di Candia Aromatica presentano colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Al naso sono intensi ed espressivi, con note di fiori bianchi, erbe aromatiche, agrumi, pesca, albicocca, miele e spezie leggere.
Al palato risultano aromatici, freschi e dinamici, sostenuti da buona aciditร e da una struttura ampia, spesso morbida e avvolgente. Nelle versioni frizzanti e spumanti offrono grande bevibilitร e persistenza aromatica; nei passiti mostrano complessitร , densitร e un profilo dolce-sapido molto caratteristico.
