La pruina è una sostanza di consistenza cerosa che viene prodotta dalle cellule superficiali dell’epidermide dell’acino. La pruina non è una caratteristica solo dell’uva ma è presente sulla buccia di molti altri frutti, anche se sugli acini d’uva è particolarmente evidente. Chimicamente, la pruina è una cera biologica, che deriva da acidi grassi a lunga catena (C14-C36), con alcoli diversi dal glicerolo. La pruina ha la funzione di proteggere l’acino dai raggi ultravioletti e ne impedisce inoltre l’eccessiva disidratazione.