La focaccia barese è un piatto tipico della Puglia, originario della città di Bari. È una sorta di pane piatto molto gustoso, morbido all’interno e con una crosta croccante. La sua preparazione richiede pochi ingredienti semplici, come farina, lievito, acqua, olio d’oliva, sale, pomodorini o olive per guarnizione.
La focaccia barese, caratteristica per la sua consistenza spugnosa, viene tradizionalmente cotta in un forno a legna, il che conferisce alla focaccia un sapore caratteristico. Una volta sfornata, la si taglia a fette che vengono solitamente servite come spuntino, antipasto o accompagnamento a vari piatti.
Ci sono alcune varianti della focaccia barese, come ad esempio, la “focaccia con pomodorini”, che viene preparata con pomodorini freschi che vengono schiacciati sulla superficie dell’impasto prima della cottura. Altre varianti possono includere l’uso di olive nere o verdi, erbe aromatiche come il rosmarino o addirittura formaggio.
La focaccia barese è un alimento molto apprezzato nella cucina pugliese e viene spesso consumata sia a pranzo che a cena. È ottima da gustare da sola, accompagnata da un bicchiere di vino locale, o può essere farcita con prosciutto, formaggio, pomodori freschi o verdure grigliate per creare dei gustosi panini.
Oltre ad essere un piatto delizioso, la focaccia barese rappresenta anche una tradizione culinaria importante e un simbolo di convivialità nella cultura pugliese. Le sue origini risalgono a tempi antichi e ancora oggi viene preparata secondo le ricette tramandate di generazione in generazione.
In una ciotola grande, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida. Mescola finché il lievito non si scioglie completamente.
Aggiungi la farina e il sale nella ciotola con il lievito. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Puoi farlo a mano o con l’aiuto di una planetaria con gancio impastatore.
Aggiungi metà dell’olio d’oliva all’impasto e continua a impastare fino a quando l’olio si è assorbito completamente.
Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 1-2 ore, o finché raddoppia di volume.
Prendi una teglia unta con olio d’oliva. Trasferisci l’impasto sulla teglia e stendilo uniformemente utilizzando le mani. La focaccia dovrebbe avere uno spessore di circa 1-2 cm.
Se desideri, premi delicatamente i pomodorini ciliegia o le olive sulla superficie dell’impasto. Spolvera la superficie con un po’ di sale grosso e rosmarino tritato.
Copri nuovamente la teglia con il canovaccio e lascia riposare per altri 30 minuti per permettere una seconda lievitazione.
Nel frattempo, preriscalda il forno a 220°C.
Dopo la seconda lievitazione, spennella la superficie della focaccia con il rimanente olio d’oliva.
Inforna la focaccia nel forno preriscaldato e cuoci per circa 20-25 minuti, o finché la superficie diventa dorata.
Sforna la focaccia barese e lasciala raffreddare leggermente prima di tagliarla a strisce o quadrotti.
La focaccia barese è migliore quando viene gustata ancora tiepida, ma può essere conservata in un contenitore ermetico per qualche giorno. Puoi riscaldarla leggermente prima di servirla, se preferisci
La focaccia barese si presta ad essere accompagnata da vari vini locali della regione Puglia. Consigliamo un vino bianco fresco o un rosato Ecco alcuni esempi:
Verdeca: Questo vitigno autoctono produce vini bianchi freschi e aromatici, con note di agrumi, fiori bianchi e una piacevole acidità. La focaccia barese beneficia di un abbinamento con un vino bianco come il Verdeca perché la sua freschezza e la sua acidità contrastano piacevolmente con la consistenza morbida della focaccia.
Rosato del Salento: Un’altra opzione interessante è un, un vino rosato, come il Salice Salentino Rosato, prodotto nella zona del Salento, in Puglia. Questi vini sono generalmente freschi, aromatici e vivaci, con note di frutta rossa e agrumi. La loro vivacità e il loro carattere fruttato si armonizzano bene con la leggerezza e il sapore della focaccia barese.
| Tipologia vino | Terra d’Otranto DOC Verdeca, Salice Salentino DOC rosato |