Il corso sulle birre di Quattrocalici
Per essere definita “birra artigianale” una birra deve rispondere a dei ben specifici requisiti, stabiliti nella legge del 16 agosto 1962, n.1354 (“disciplina igienica della produzione e commercio della birra“) all’articolo 35, appositamente modificato nel 2016. Nella sua nuova versione, relativamente alla birra artigianale, il summenzionato articolo recita:
"Si definisce birra artigianale la birra prodotta da piccoli birrifici indipendenti e non sottoposta, durante la fase di produzione, a processi di pastorizzazione e di microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza di utilizzo dei diritti di proprieta' immateriale altrui e la cui produzione annua non superi 200.000 ettolitri, includendo in questo quantitativo le quantitร di birra prodotte per conto di terzi."
Le birre prodotte con tecniche industriali, pertanto, si differenziano da quelle artigianali all’esame organolettico, risultando piรน complesse, dal momento che conservano inalterati tutti i loro aromi. La presenza di lieviti attivi rende inoltre la birra artigianaleย un alimento vivo, che si evolve nel tempo. Se il tipo di birra lo consente, รจ possibile il suo invecchiamento in cantina anche per alcuni anni.
Il fenomeno dei birrifici artigianali nasce negli Stati Unitiย a partire dagli anni ottanta, nel contesto di una piรน vasta tendenza volta alla riscoperta di prodotti tipici di origine europea che altrimenti sarebbero andati perduti. A seguito della diffusione negli Stati Uniti, la produzione di birra artigianale si รจ affermata anche in Europa ed in Italia. Anche se la legge prevede per un microbirrificio una produzione annua non superiore ai 200.000 ettolitri, la maggior parte dei veri microbirrifici ha una produzione massima di 5.000 ettolitri l’anno. I microbirrifici produttori di birra artigianale si possono dividere in tre categorie:
In Italia i primi birrifici artigianali nascono a partire dal 1996 e da allora continua l’espansione di questo tipo di attivitร che nei tempi piรน recenti รจ arrivata a superare il numero di 1000 aziende attive nel settore, coprendo perรฒ solamente il 3% della produzione totale di birra nel Paese. Spesso le birre artigianali che vi si producono comprendono ingredienti inusuali sia come materie prime per la fermentazione che come aromatizzazioni, spesso integrando ingredienti di produzione locale (come farro o frutta). Un esempio tutto italiano รจ l’impiego delle castagne, utilizzate in moltissime birre, tanto da diventare quasi un simbolo della birra artigianale italiana. L’attivitร di ricerca si รจ anche estesa alle materie prime tradizionali per la birra, con uso di malto ottenuto da cereali locali, come il mais e maltazioni effettuate in proprio, oltre ad esperimenti di coltivazione del luppolo.
Laureato in Chimica, Sommelier AIS. Si interessa di biochimica ed enologia, di enografia e storia del vino e della vite, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti che legano la produzione vitivinicola al territorio e alla vicende umane. Ha fondato Quattrocalici nel 2011 ed รจ l'autore della struttura e del progetto del portale e di tutti i suoi contenuti. Fin da allora si occupa attivamente di marketing e comunicazione del vino e di divulgazione nel campo dell'enogastronomia.