Gli Arancini di riso sono una prelibatezza culinaria originaria della Sicilia. Hanno una caratteristica forma a cono o a sfera, solitamente di dimensioni piccole o medie.
Gli ingredienti principali degli Arancini di riso sono il riso, di solito varietà a chicco corto, come il riso Arborio o il Carnaroli, e il ripieno. Il ripieno tradizionale consiste spesso in ragù di carne, mozzarella e piselli, ma possono esserci molte varianti regionali o personalizzate. Alcune varianti popolari includono ripieni al formaggio, mozzarella, funghi, prosciutto cotto o salmone.
La preparazione degli Arancini di riso richiede diverse fasi. Inizialmente, il riso viene cotto in brodo o acqua salata, e successivamente condito con formaggio grattugiato, uova e spezie come zafferano o pepe. Una volta che il riso è cotto, viene lasciato raffreddare. Nel frattempo, si prepara il ripieno. Per formare gli arancini, si prende una porzione di riso nelle mani umide e si fa un piccolo buco al centro per inserire il ripieno. Quindi il riso viene modellato a forma di cono o sfera, assicurandosi che il ripieno sia ben avvolto. Successivamente, gli arancini vengono generalmente impanati nella farina di grano, poi passati nell’uovo sbattuto e infine rivestiti con pangrattato. A questo punto, possono essere fritti in olio caldo o cotti al forno fino a quando non raggiungono una croccantezza dorata.
Gli Arancini di riso sono spesso serviti come antipasto, snack o street food. Sono deliziosi quando consumati appena fritti e caldi, poiché il formaggio all’interno si fonde e il riso risulta morbido. Sono una specialità molto amata in Sicilia e sono diffusi in tutta l’isola e in molte altre parti del mondo.
Inoltre, vale la pena sottolineare che gli arancini di riso sono chiamati così perché la loro forma e colore dorato ricordano le arance. Il nome potrebbe anche derivare dal fatto che in passato gli arancini venivano preparati con del succo di arancia all’interno per dare loro un sapore particolare.
Ingredienti per quattro porzioni di Arancini di riso al ragù:
Per il risotto:
300 g di riso Arborio o Carnaroli
1 cipolla, tritata finemente
1 litro di brodo di carne o vegetale
50 g di burro
60 g di formaggio grattugiato (preferibilmente parmigiano)
Una bustina di zafferano (opzionale)
Sale q.b.
Per il ripieno:
200 g di ragù di carne (o altra farcitura a scelta, come prosciutto cotto, formaggio o funghi)
100 g di mozzarella tagliata a cubetti
50 g di piselli (opzionale)
Olio per friggere
Farina, uova sbattute e pangrattato per l’impanatura
Inizia preparando il risotto. Scalda il brodo in una pentola e tienilo caldo a fuoco basso. In un’altra pentola, sciogli il burro a fuoco medio e aggiungi la cipolla tritata. Soffriggi la cipolla fino a quando diventa trasparente.
Aggiungi il riso alla pentola con la cipolla e tostalo per un paio di minuti, mescolando costantemente. Aggiungi una piccola quantità di brodo caldo al riso e mescola finché il brodo non viene completamente assorbito.
Continua ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando il riso frequentemente. Continua questo processo finché il riso non diventa al dente, cremoso e tutto il brodo viene assorbito. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
Se desideri, a metà cottura del risotto puoi aggiungere una bustina di zafferano precedentemente sciolta in un po’ di brodo caldo. Questo darà un colore giallo intenso al riso.
Una volta che il risotto è pronto, togli la pentola dal fuoco e lascialo raffreddare completamente. Questo rende il risotto più compatto e quindi più facile da modellare.
Mentre il risotto si raffredda, prepara il ripieno. Puoi usare un ragù di carne già pronto o prepararlo fresco. Se usi i piselli, cuocili brevemente in acqua salata e scolali.
Prendi una porzione di risotto raffreddato nelle mani umide e formane una palla. Fai un piccolo buco al centro con il pollice e inserisci una piccola quantità di ripieno (ragù di carne, mozzarella e, se desideri, anche i piselli). Richiudi bene il risotto intorno al ripieno e modellalo a forma di cono o sfera. Ripeti il processo con il resto del riso e del ripieno.
Prepara tre ciotole separate: una con farina, una con uova sbattute e una con pangrattato. Passa ogni arancino prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandoti di coprirli uniformemente.
Scalda abbondante olio per friggere in una pentola profonda. Quando l’olio raggiunge la temperatura di circa 180-190°C, puoi iniziare a friggere gli arancini, alcuni per volta, fino a quando diventano dorati e croccanti. Assicurati di girarli delicatamente durante la frittura per cuocerli uniformemente su tutti i lati.
Una volta cotti, metti gli arancini su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
La Sicilia è famosa per la sua produzione di vini di alta qualità, e ci sono diverse opzioni di vini siciliani che si abbinano bene agli Arancini di riso. Ecco alcune raccomandazioni:
Nero d’Avola: Questo è uno dei vitigni più importanti e diffusi in Sicilia. Il Nero d’Avola è un vino rosso con una buona struttura e una ricca concentrazione di frutta rossa matura. Ha una piacevole acidità e tannini morbidi, che lo rendono un abbinamento eccellente per gli arancini di riso con ripieno di carne. Il sapore fruttato e le note speziate di questo vino si sposano bene con i sapori intensi del ragù e del formaggio.
Etna Rosso: Questo vino rosso è prodotto sulle pendici del Monte Etna, un vulcano attivo in Sicilia. È fatto principalmente con il vitigno autoctono Nerello Mascalese, che conferisce al vino eleganza, freschezza e note minerali. L’Etna Rosso è un vino di medio corpo con una buona acidità, che lo rende un abbinamento interessante per gli arancini di riso con ripieni leggeri come prosciutto cotto o funghi. La sua complessità e le caratteristiche terrose si integrano bene con i sapori delicati.
Grillo: Un vino bianco si abbina bene agli Arancini di riso con ripieni di formaggio, come la mozzarella, e il Grillo è un’ottima scelta. È un vitigno autoctono della Sicilia che produce vini aromatici e freschi. Il Grillo ha note di agrumi, fiori bianchi e una leggera speziatura. La sua acidità equilibrata e il sapore fruttato si combinano armoniosamente con i sapori cremosi del formaggio.
| Tipologia vino | Sicilia DOC Nero d’Avola, Etna DOC rosso |