La Pignolata calabrese è un dolce tradizionale della Calabria, una specialità molto popolare durante il Carnevale e altre festività locali.
La pignolata è composta da palline di pasta dolce fritte, che vengono successivamente ricoperte con uno sciroppo dolce. Le palline sono fatte di una pasta simile a quella dei chiacchiere, ma di dimensioni più piccole e senza l’aggiunta di liquore o vino.
Dopo aver fritto le palline di pasta, vengono poste su un piatto o in una forma a piramide. Quindi, uno sciroppo dolce viene versato sulle palline, creando uno strato appiccicoso che le tiene insieme. Lo sciroppo può essere fatto con miele, zucchero, acqua e scorza di agrumi come arance o limoni.
La pignolata calabrese è spesso decorata con canditi o zuccherini colorati, che aggiungono un tocco di colore e dolcezza al dolce. Può essere servita come dessert dopo un pasto o come dolce tradizionale durante le feste.
Questa delizia dolce è amata per la sua consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno, grazie alla frittura e al rivestimento dello sciroppo. È un piacere per il palato che può essere gustato da solo o condiviso con amici e familiari durante le occasioni speciali.
Per la pasta:
500 g di farina
100 g di burro fuso
3 uova
Scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di lievito in polvere
Un pizzico di sale
Per lo sciroppo:
250 g di miele
100 g di zucchero
Scorza grattugiata di 1 arancia
Scorza grattugiata di 1 limone
100 ml di acqua
Per decorare:
Canditi o zuccherini colorati
In una ciotola, setaccia la farina e il lievito. Aggiungi il burro fuso, le uova, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. L’impasto sarà abbastanza morbido.
Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline delle dimensioni di una noce.
Riscalda l’olio in una pentola profonda e fai friggere le palline di pasta fino a quando diventano dorati. Assicurati che l’olio non sia troppo caldo per evitare che le pignolate si brucino. Quando sono pronte, scolale con una schiumarola e posizionale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo, prepara lo sciroppo. In una pentola, sciogli il miele, lo zucchero, la scorza grattugiata di arancia e limone e l’acqua. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a quando lo sciroppo si addensa leggermente. Rimuovi dal fuoco e lascia intiepidire per qualche minuto.
Metti le palline di pasta in una grande ciotola e versaci sopra lo sciroppo tiepido. Mescola delicatamente per assicurarti che tutte le palline siano ricoperte uniformemente.
Trasferisci la pignolata su un piatto da portata o crea una forma a piramide con le palline, premendole leggermente insieme.
Decora la pignolata con canditi o zuccherini colorati per aggiungere un tocco di colore.
Lascia riposare la pignolata per almeno un paio d’ore, affinché lo sciroppo si addensi e le palline si compattino.
La Calabria è famosa per la produzione di vini di alta qualità, quindi ci sono diverse opzioni da considerare per abbinare alla pignolata calabrese. Ecco alcuni vini dolci calabresi che potresti prendere in considerazione:
Terre di Consenza DOC Greco Bianco Spumante. Ha un colore giallo dorato brillante e un aroma floreale intenso con note di frutta tropicale e agrumi. Al palato, è vivace e fresco, con una piacevole dolcezza. Questo spumante dolce può essere un’ottima scelta per accompagnare la pignolata calabrese, grazie alla sua vivacità e al suo equilibrio tra dolcezza e freschezza.
Il Greco di Bianco è un vino passito molto apprezzato e può essere un’ottima scelta da abbinare alla pignolata calabrese. Ha un colore dorato brillante e un bouquet aromatico caratterizzato da note di frutta tropicale, miele, agrumi canditi e fiori bianchi. Al palato, è ricco, avvolgente e dolce, con una piacevole persistenza. La dolcezza e la complessità di questo vino si sposano bene con i sapori dolci e ricchi della pignolata, creando un abbinamento delizioso.
| Tipologia vino | Terre di Cosenza DOC Greco bianco spumante, Greco di Bianco DOC |