In una ciotola, setaccia la farina e il lievito. Aggiungi il burro fuso, le uova, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un impasto omogeneo. L’impasto sarà abbastanza morbido.

Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline delle dimensioni di una noce.

Riscalda l’olio in una pentola profonda e fai friggere le palline di pasta fino a quando diventano dorati. Assicurati che l’olio non sia troppo caldo per evitare che le pignolate si brucino. Quando sono pronte, scolale con una schiumarola e posizionale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Nel frattempo, prepara lo sciroppo. In una pentola, sciogli il miele, lo zucchero, la scorza grattugiata di arancia e limone e l’acqua. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a quando lo sciroppo si addensa leggermente. Rimuovi dal fuoco e lascia intiepidire per qualche minuto.

Metti le palline di pasta in una grande ciotola e versaci sopra lo sciroppo tiepido. Mescola delicatamente per assicurarti che tutte le palline siano ricoperte uniformemente.

Trasferisci la pignolata su un piatto da portata o crea una forma a piramide con le palline, premendole leggermente insieme.

Decora la pignolata con canditi o zuccherini colorati per aggiungere un tocco di colore.

Lascia riposare la pignolata per almeno un paio d’ore, affinché lo sciroppo si addensi e le palline si compattino.