La Brovada e Muset è un piatto regionale del Friuli-Venezia Giulia, che generalmente servito come antipasto o piatto principale. È un piatto molto tradizionale e gustoso che richiede un po’ di tempo per prepararlo, ma il risultato finale vale sicuramente la pena.
La Brovada si ottiene partendo dalle rape a colletto viola, tagliate in piccole fettine (più grosse dei crauti), fatte macerate nelle vinacce e cucinandole a lungo in pentola, con olio, alloro, e spesso un pezzo di carne di maiale (costa o musetto o altro taglio grasso del maiale).
Il Musèt (Musetto) è un tipo d’insaccato simile al cotechino e riconosciuto tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali Friulani e Giuliani, prodotto a partire da carne di spalla, pancetta e cotenna di maiale.
Si tratta quindi di due piatti separati, che vengono serviti insieme.
Per abbinare il vino alla Brovada e Musèt, la nostra scelta ricade in primo luogo sui vini rossi locali.
Poiché la Brovada e Musèt è un piatto tradizionale del del Friuli-Venezia Giulia, la scelta potrebbe innanzitutto ricadere su un Refosco dal Peduncolo Rosso o uno Schioppettino. Entrambi hanno una buona struttura e acidità che si sposano bene con i sapori intensi e carnosi dell’insaccato e delle rape.
Come vino bianco, potrebbe andare bene un Friulano o un Traminer dei Colli Orientali. Questi vini hanno aromi intensi e complessi che possono bilanciare i sapori forti della brovada e al tempo stesso donare freschezza al pasto.
Una Bollicina locale, come una Ribolla Gialla spumantizzata, vivace e rinfrescante, potrebbe anch’essa accompagnare la Brovada e Musèt. Il suo carattere frizzante e leggero può contrastare la ricchezza dell’insaccato e delle rape.