I marinati sono una tecnica di preparazione che utilizza una miscela di ingredienti aromatici e acidi per insaporire, ammorbidire e conservare alimenti come carne, pesce e verdure. Questa pratica, diffusa in molte tradizioni culinarie, si basa sulla combinazione di acidi (come limone, aceto o vino), grassi (olio d’oliva) e aromi (erbe, spezie, aglio) che, penetrando negli ingredienti, ne trasformano il sapore e la consistenza.

I protagonisti dei marinati: ingredienti e varianti

La marinatura può essere applicata a diversi tipi di alimenti:

• Carne: marinata per ammorbidirne le fibre e conferirle sapori intensi, come nel caso di carni rosse (bistecche, spezzatini) o bianche (pollo, tacchino).
• Pesce e frutti di mare: marinati delicatamente con agrumi o aceto, come nel caso  delle acciughe o del salmone.
• Verdure: zucchine, melanzane, peperoni o funghi possono essere marinati in oli aromatici e aceti per arricchirne il sapore e renderli più digeribili.
• Formaggi: mozzarella, feta o caciotte possono essere marinati con erbe e spezie per creare antipasti sfiziosi.

I segreti per marinati perfetti

Per ottenere risultati ottimali, è importante bilanciare correttamente gli elementi della marinatura. Una base classica include acido, come succo di limone, aceto o vino; grassi, come olio d’oliva; e aromi, come aglio, cipolla, pepe, erbe fresche (rosmarino, timo, prezzemolo) o spezie. La durata della marinatura varia a seconda dell’ingrediente: la carne rossa richiede spesso 6-12 ore, mentre il pesce e le verdure possono marinare per 1-2 ore per evitare che gli acidi compromettano la consistenza. È essenziale utilizzare contenitori non reattivi, come vetro o ceramica, e conservare il tutto in frigorifero per garantire sicurezza alimentare e freschezza. Prima della cottura, gli alimenti devono essere scolati per evitare che la marinata bruci.

Abbinamenti al vino per i marinati

Gli abbinamenti con il vino dipendono dal tipo di marinatura e dall’ingrediente principale.

• Carni rosse marinate, come bistecche al vino rosso o spezzatini, si sposano con rossi corposi e tannici, come il Barolo, l’Amarone della Valpolicella o il Syrah.
• Carni bianche, marinate con agrumi o erbe, trovano un ottimo equilibrio con bianchi strutturati, come il Chardonnay barricato, o con rosati freschi, come il Cerasuolo d’Abruzzo.
• Pesce marinato, come il salmone , si abbina bene a bianchi minerali e freschi, come il Vermentino, il Greco di Tufo o un Albariño.
• Verdure marinate, ricche di aromi e acidità, si esaltano con vini bianchi aromatici come il Sauvignon Blanc o con rosati leggeri, come un Rosé di Provenza.
• I formaggi marinati, intensi e saporiti, possono essere accompagnati da bollicine secche, come un Prosecco Extra Dry, o da bianchi morbidi, come un Trebbiano d’Abruzzo.