La Pasta alla ‘Nduja è un piatto tradizionale della cucina calabrese, originario della città di Spilinga in provincia di Vibo Valentia. È un piatto dal sapore piccante e saporito, grazie all’ingrediente principale: la ‘Nduja.
La ‘Nduja è un salame spalmabile, tipico della Calabria, fatto con carne di maiale, peperoncino e spezie. È una preparazione molto particolare in quanto la carne viene tritata e mescolata con il peperoncino piccante e poi insaccata in budelli naturali. La ‘Nduja è morbida e unta, con un gusto intenso e speziato che si diffonde sulla pasta.
Per preparare la pasta alla ‘Nduja, si inizia facendo cuocere la pasta, di solito si utilizzano formati corti come i rigatoni o le orecchiette, in acqua salata fino a renderla al dente. Nel frattempo, si scalda una padella con dell’olio d’oliva e si fa sciogliere la ‘Nduja, che diventerà una sorta di salsa. A volte vengono aggiunti pomodori o cipolle per arricchire il sapore. Una volta che la ‘Nduja si è sciolta e ha formato una salsa cremosa, si aggiunge la pasta scolata direttamente nella padella e si mescola bene per far sì che ogni pezzo di pasta sia ricoperto dalla salsa.
La pasta alla ‘Nduja è un piatto molto apprezzato per il suo sapore deciso e piccante. Il peperoncino conferisce un tocco di piccantezza che si fonde perfettamente con il sapore grasso della ‘Nduja. Puoi servirla semplicemente come primo piatto o puoi arricchirla aggiungendo ingredienti come peperoni, melanzane o guanciale per una variante ancora più gustosa.
Ingredienti per quattro porzioni:
400 grammi di pasta (preferibilmente rigatoni o orecchiette)
150 grammi di ‘Nduja
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio (opzionale)
400 grammi di pomodori pelati (opzionale)
Peperoncino fresco o peperoncino in polvere (a piacere)
Sale q.b.
Parmigiano grattugiato (opzionale, per guarnire)
Prezzemolo fresco (opzionale, per guarnire)
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a renderla al dente.
Nel frattempo, in una padella grande, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Se desideri un gusto più intenso, puoi aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e farlo soffriggere leggermente.
Aggiungi la ‘Nduja nella padella e fallo sciogliere, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una salsa cremosa. Se desideri un sapore più delicato, puoi ridurre la quantità di ‘Nduja.
Se desideri arricchire il sugo, puoi aggiungere i pomodori pelati nella padella e schiacciarli leggermente con una forchetta. Lascia cuocere per qualche minuto per amalgamare i sapori. Puoi anche aggiungere peperoncino fresco o peperoncino in polvere per un tocco extra di piccantezza.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo. Mescola bene per assicurarti che la pasta sia completamente ricoperta dal sugo.
A questo punto, puoi aggiustare il sapore con un pizzico di sale, se necessario.
Lascia insaporire la pasta alla ‘Nduja a fuoco medio-basso per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la pasta è pronta, togli la padella dal fuoco.
Puoi servire la pasta alla ‘Nduja calda, spolverizzata con parmigiano grattugiato e guarnita con del prezzemolo fresco tritato.
Per abbinare il vino alla pasta alla ‘Nduja, puoi optare per alcuni vini calabresi che si sposano bene con i sapori intensi e piccanti del piatto. In generale, sia i vini rossi che quelli bianchi della Calabria possono essere abbinati alla pasta alla ‘Nduja, a seconda delle tue preferenze personali. Il piccante della ‘Nduja può amplificare la percezione dell’alcol, pertanto noi consigliamo un vino rosso con una buona struttura e un equilibrio tra fruttato, acidità e tannini per contrastare il sapore piccante del piatto.
Cirò Rosso: Il Cirò Rosso è un vino rosso prodotto nella regione di Cirò, in Calabria, ed è uno dei vini più famosi della regione. È fatto principalmente con l’uva Gaglioppo, che conferisce al vino struttura, corpo e una piacevole nota di spezie. La sua acidità equilibrata e i tannini morbidi si abbinano bene al sapore piccante della pasta alla ‘Nduja.
Terre di Cosenza DOC rosso: Se preferisci un vino rosso leggermente più leggero, questo potrebbe essere una scelta adatta. È fatto con l’uva Magliocco Canino ed è un vino fruttato, con note di ciliegie, prugne e spezie. I tannini morbidi e l’acidità equilibrata si adattano bene al piatto piccante senza sopraffarlo.
| Tipologia vino | Cirò DOC rosso, Terre di Cosenza DOC rosso |
