Lo Strudel di ricotta è una deliziosa preparazione dolce originaria dell’area dell’Europa centrale, in particolare dell’Austria e dell’Italia del nord. Qui è diffuso particolarmente nelle province dell’Alto Adige. Questo dolce ha una lunga storia e rappresenta uno dei dessert più amati della tradizione culinaria di queste regioni.
Lo Strudel di ricotta è tradizionalmente preparato con un impasto sottile, simile a una sfoglia, che viene arrotolato e riempito con una gustosa miscela di ricotta, zucchero, uova, scorza di limone o vaniglia e spesso aggiunto con uvetta o scorza di agrumi. Alcune ricette possono includere l’aggiunta di pangrattato o mandorle per dare al ripieno una consistenza più sostenuta e aggiungere un tocco croccante.
Una volta preparato il ripieno, si stende la pasta sottile su un panno e si spalma il ripieno sulla superficie. Successivamente, si arrotola la pasta con il ripieno all’interno per formare una specie di cilindro lungo. Questo cilindro viene poi cotto in forno fino a quando l’impasto diventa dorato e croccante.
Lo Strudel di ricotta può essere servito sia caldo che freddo ed è spesso accompagnato da una spolverata di zucchero a velo o una salsa dolce come la crema pasticcera. È un dessert versatile, perfetto per essere gustato a colazione, merenda o come fine pasto.
Ingredienti per l’impasto:
250 g di farina
1 uovo
50 ml di olio vegetale (come olio di semi di girasole)
100 ml di acqua tiepida
Un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
500 g di ricotta
100 g di zucchero semolato
2 uova
50 g di uvetta (opzionale)
Scorza grattugiata di 1 limone
50 g di pangrattato (opzionale)
50 g di burro fuso
Per spennellare:
30 g di burro fuso
Per la finitura:
Zucchero a velo
In una ciotola, unisci la farina, l’uovo, l’olio e un pizzico di sale.
Aggiungi l’acqua tiepida e impasta il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma una palla con l’impasto, coprila con un canovaccio pulito e lascia riposare per circa 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero, le uova, l’uvetta (se desiderato) e la scorza di limone grattugiata.
Se vuoi una consistenza più sostenuta, aggiungi anche il pangrattato e il burro fuso al ripieno.
Stendere l’impasto:
Su una superficie leggermente infarinata, stendi l’impasto con un matterello fino a ottenere uno strato sottile e rettangolare. Puoi aiutarti con le mani per tirare delicatamente i bordi verso l’esterno finché non è abbastanza sottile.
Riempimento e arrotolamento:
Spalma il ripieno di ricotta uniformemente sulla superficie dell’impasto, lasciando uno spazio libero sui bordi.
Ripiega i bordi liberi verso l’interno e inizia ad arrotolare l’impasto con il ripieno partendo da uno dei lati più lunghi. Assicurati che il ripieno sia ben avvolto e sigilla eventuali aperture.
Cottura:
Trasferisci lo strudel su una teglia foderata con carta da forno.
Spennella la superficie dello strudel con il burro fuso.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti o finché lo strudel diventa dorato e croccante.
Finitura:
Una volta cotto, lascia raffreddare leggermente lo strudel di ricotta.
Cospargi la superficie con zucchero a velo prima di servire.
Ora puoi gustare il delizioso strudel di ricotta fatto in casa! Può essere servito caldo o freddo ed è perfetto da accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia o una crema pasticcera.
L’Alto Adige è famoso per la produzione di vini di alta qualità. Qui ci sono due vini dolci che possono essere abbinati perfettamente allo strudel di ricotta:
Gewürztraminer Passito: Il Gewürztraminer è un vitigno aromatico che si esprime magnificamente in Alto Adige. Il vino passito prodotto con questo vitigno è ricco, complesso e aromatico. Ha note di frutta matura, come litchi, albicocca e pesca, accompagnate da sentori di spezie e fiori. La dolcezza del vino si abbina perfettamente alla dolcezza dello strudel di ricotta, mentre la sua complessità aromatica ne esalta il sapore.
Moscato Giallo Passito: Il Moscato Giallo è un altro vitigno aromatico particolarmente apprezzato in Alto Adige. Il vino passito ottenuto da questo vitigno è ricco di aromi di frutta matura, come l’arancia e l’albicocca, uniti a note floreali e speziate. La sua dolcezza ben bilanciata e la freschezza naturale lo rendono un compagno ideale per lo strudel di ricotta, enfatizzandone i sapori e donando un piacevole contrasto.