Le Olive Ascolane sono una specialità culinaria tipica della città di Ascoli Piceno, nelle Marche. Queste olive appartengono ad una cultivar presente nella zona circostante e vengono utilizzate per preparare un piatto delizioso chiamato “Olive all’Ascolana“.
Le Olive Ascolane sono di dimensioni relativamente grandi e hanno una forma ovale. Dopo essere state raccolte, vengono sottoposte a un processo di lavorazione che consiste nel denocciolarle e riempirle con una farcitura. La farcia tradizionale è composta da una miscela di carne di maiale tritata, formaggio parmigiano, uova, pangrattato, prezzemolo e spezie.
Dopo la farcitura, le olive vengono passate nell’uovo sbattuto e poi impanate nel pangrattato prima di essere fritte in olio caldo. Questa preparazione conferisce alle olive ascolane una crosta croccante e dorata, mentre l’interno rimane morbido e succulento.
Le Olive Ascolane sono spesso servite come antipasto o stuzzichino, accompagnate da una salsa di pomodoro leggermente piccante o da una maionese. Sono considerate un piatto tradizionale delle Marche e sono molto apprezzate in tutta Italia.
È interessante notare che le olive ascolane sono state riconosciute come prodotto agroalimentare tradizionale italiano (PAT) e hanno ottenuto il marchio di denominazione di origine protetta (DOP) per garantirne la qualità e la provenienza.
Ingredienti per 4 porzioni di Olive Ascolane:
16 olive ascolane (denocciolate)
100 grammi di carne di maiale tritata
30 grammi di parmigiano grattugiato
1 uovo
30 grammi di pangrattato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio di semi di arachide (per friggere)
Per la pastella:
1 uovo
50 grammi di farina
50 ml di acqua
Prepara la farcitura: in una ciotola, mescola la carne di maiale tritata, il parmigiano grattugiato, 1 uovo, il pangrattato e il prezzemolo tritato. Aggiungi sale e pepe a piacere e amalgama bene tutti gli ingredienti.
Prendi le Olive Ascolane denocciolate e riempile con la farcitura preparata. Assicurati di sigillare bene ogni oliva con l’impasto.
Prepara la pastella: in un’altra ciotola, mescola l’uovo, la farina e l’acqua fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola o in una friggitrice fino a raggiungere la temperatura di circa 180°C.
Passa ogni oliva farcita nella pastella in modo uniforme, quindi mettile nell’olio caldo. Friggi le olive ascolane fino a quando non diventano dorati e croccanti, di solito ci vogliono circa 3-4 minuti.
Una volta pronte, scola le olive su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Le tue Olive Ascolane sono ora pronte per essere servite! Puoi accompagnarle con una salsa di pomodoro piccante o una maionese.
Assicurati di gustarle ancora calde, in modo da poter apprezzare la loro croccantezza e il delizioso ripieno.
Le Olive Ascolane sono un piatto ricco di sapori e aromi intensi, quindi si prestano bene ad essere accompagnate da vini che ne esaltino le caratteristiche. Ecco alcune opzioni di vini che potresti abbinare alle Olive Ascolane:
Verdicchio dei Castelli di Jesi: Questo vino bianco delle Marche, prodotto nella stessa regione delle olive ascolane, è un’ottima scelta. Il Verdicchio ha un gusto fresco e minerale, con note agrumate e una buona acidità che si sposa bene con i sapori intensi delle olive.
Un altro vino bianco marchigiano, il Pecorino, ha un sapore più corposo e complesso. È caratterizzato da aromi di frutta tropicale, erbe aromatiche e una piacevole mineralità, che contrastano bene con la ricchezza delle olive ascolane.
Se preferisci un vino rosso, il Rosso Conero, prodotto con uve Montepulciano nella zona delle Marche, può essere una scelta interessante. Questo vino ha una buona struttura e offre note di frutta rossa matura, spezie e una leggera tannicità, che si sposano bene con i sapori della carne all’interno delle olive.
Se preferisci un vino leggero e fresco, un rosato può essere un’opzione piacevole. Scegli un rosato secco con una buona acidità e note di frutti rossi o agrumi, che si accostano bene alla frittura delle olive ascolane.
| Tipologia vino | Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico, Offida Pecorino DOCG |