La sottozona Santa Vittoria dโAlba identifica una delle aree territorialmente piรน ristrette e caratterizzate della Asti DOCG. Coincide con il territorio amministrativo del comune di Santa Vittoria dโAlba, in provincia di Cuneo, sulle colline poste tra Alba e Bra.
La menzione puรฒ accompagnare diverse tipologie della denominazione: Asti Spumante, Asti Spumante Metodo Classico, Moscato dโAsti e Moscato dโAsti Vendemmia Tardiva. Tutte sono ottenute prevalentemente da Moscato Bianco, ma sono soggette a rese e requisiti produttivi piรน restrittivi rispetto alla denominazione generale.
La zona di produzione coincide interamente con il comune di Santa Vittoria dโAlba, in provincia di Cuneo.
Il territorio si trova sulla fascia collinare che separa il Roero dalla pianura del Tanaro e presenta pendii ben esposti e terreni prevalentemente calcareo-argillosi.
Il disciplinare esclude espressamente i terreni di fondovalle, pianeggianti, umidi o scarsamente soleggiati: i vigneti devono essere collocati su pendii e dossi ben esposti, capaci di garantire una maturazione aromatica completa del Moscato Bianco.
Le esposizioni collinari, la ventilazione e le escursioni termiche favoriscono la formazione dei tipici aromi floreali e fruttati del Moscato, preservando allo stesso tempo una buona aciditร .
I vini della sottozona Santa Vittoria dโAlba devono essere ottenuti da vigneti composti per almeno il 97% da Moscato Bianco.
Il restante 3% puรฒ essere costituito da altri vitigni a bacca bianca aromatici idonei alla coltivazione in Piemonte.
Il Moscato Bianco รจ uno dei vitigni aromatici piรน antichi coltivati in Italia. ร caratterizzato da un patrimonio aromatico particolarmente intenso, con note di fiori dโarancio, salvia, pesca, agrumi, miele e uva fresca.
La forma di allevamento tradizionale รจ la controspalliera con potatura Guyot e vegetazione assurgente.
I nuovi impianti devono avere una densitร minima di 4.000 ceppi per ettaro.
La resa massima รจ piรน bassa rispetto alla denominazione generale:
Le uve destinate alle prime tre tipologie devono raggiungere almeno 10,5% vol. di titolo alcolometrico naturale, mentre per la Vendemmia Tardiva il minimo sale a 13% vol.
La resa massima dellโuva in vino finito รจ fissata al:
Per lโAsti Spumante Santa Vittoria dโAlba la presa di spuma avviene normalmente mediante fermentazione naturale in autoclave, secondo il metodo Martinotti, cosรฌ da preservare gli aromi primari del Moscato.
La versione Metodo Classico viene invece sottoposta a seconda fermentazione in bottiglia.
Il Moscato dโAsti mantiene una pressione piรน contenuta e un titolo alcolometrico effettivo relativamente basso, poichรฉ la fermentazione viene interrotta conservando una quota significativa degli zuccheri naturali dellโuva.
La tipologia piรน concentrata della sottozona รจ il Moscato dโAsti Vendemmia Tardiva Santa Vittoria dโAlba DOCG.
Le uve devono essere vendemmiate tardivamente e possono essere sottoposte a graduale appassimento sulla pianta o in locali idonei.
La produzione massima di uva parzialmente appassita รจ limitata a 5 t/ha, con una produzione massima di circa 22,5 hl/ha di vino.
Le uve devono raggiungere un contenuto zuccherino minimo di 250 g/l.
Il vino deve inoltre essere sottoposto a un periodo minimo di affinamento di due anni, calcolati dal 1ยฐ gennaio successivo alla vendemmia.
ร quindi una tipologia molto piรน concentrata e strutturata rispetto al Moscato dโAsti tradizionale.
Allโinterno della sottozona possono essere prodotti:
La sottozona non rappresenta quindi una singola tipologia, ma una specificazione geografica applicabile a quattro diverse espressioni dellโAsti DOCG.
Il Moscato dโAsti Santa Vittoria dโAlba DOCG presenta un colore giallo paglierino con riflessi dorati. Il profumo รจ elegante, fine, fresco e persistente, con note floreali e aromatiche tipiche del Moscato.
Al palato รจ dolce, armonico e aromatico, talvolta leggermente vivace. Deve raggiungere almeno 12% vol. di titolo alcolometrico totale, con una frazione alcolica effettivamente svolta compresa tra 4,5 e 6,5% vol.
LโAsti Spumante Santa Vittoria dโAlba DOCG presenta spuma fine e persistente, colore da giallo paglierino a dorato tenue e un profilo aromatico delicato. Il gusto puรฒ variare da Pas Dosรฉ a dolce, con titolo alcolometrico totale minimo di 11,5% vol.
LโAsti Metodo Classico Santa Vittoria dโAlba DOCG presenta una spuma fine e persistente, maggiore tensione acida e una struttura generalmente piรน complessa. Il titolo alcolometrico totale minimo รจ di 12% vol. e lโaciditร minima sale a 6 g/l.
Il Moscato dโAsti Vendemmia Tardiva Santa Vittoria dโAlba DOCG presenta invece un colore giallo dorato brillante e un profumo molto intenso di uva appassita, frutta matura, miele e spezie. Al palato รจ dolce, armonico e vellutato. Deve raggiungere almeno 15% vol. di titolo alcolometrico totale, dei quali almeno 12% vol. svolti.
Asti DOCG sottozona Santa Vittoria d’Alba
| Creata nel | 1993 |
| Prima approvazione | Approvata DOC con D.M. 09.07.1967, G.U. 199 del 09.08.1967 |
| Approvata come DOCG | Approvata DOCG con D.M. 29.11.1993, G.U. 287 del 07.12.1993 |
| Ultimi aggiornamenti | Ultime modifiche introdotte dal D.M. 17.02.2015 – G.U. n.47 del 26.02.2015 |
| Regione | Piemonte |
| Province | Cuneo |
| Tipo di denominazione | Sottozona DOCG |
| Merceologia | Vino |
| Denominazione madre | Asti DOCG |
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