I maccheroni alla chitarra sono un piatto tradizionale dell’Abruzzo. Il piatto prende il nome dallo strumento utilizzato per realizzare la pasta, chiamato “chitarra” a causa della sua somiglianza con una piccola chitarra.
I maccheroni alla chitarra sono una pasta fatta in casa, solitamente preparata con farina di grano duro e acqua. La caratteristica distintiva di questa pasta è la sua forma quadrata e appiattita, ottenuta passando l’impasto attraverso le corde della chitarra. Queste corde sono solitamente realizzate in metallo e distanziate tra loro in modo che, quando si preme l’impasto, la pasta venga tagliata in lunghe strisce quadrate.
Una volta preparati i maccheroni alla chitarra, vengono solitamente serviti con un sugo abbondante. Il sugo tradizionale abruzzese per questa pasta è la “pallottina“, una salsa a base di carne di maiale, pomodoro, aglio e vino rosso. Le pallottine, che danno il nome al sugo, sono delle polpette piccole e saporite che vengono cotte nella salsa insieme ai maccheroni.
Questa pietanza è un piatto sostanzioso e ricco di sapore, molto amata nella regione abruzzese e apprezzata anche al di fuori dei suoi confini.
Prepara l’impasto per la pasta: su una superficie pulita o in una ciotola, crea una fontana con la farina di grano duro. Rompi le uova all’interno della fontana e aggiungi un pizzico di sale.
Con una forchetta o con le mani, inizia a mescolare le uova con la farina. Continua a incorporare gradualmente la farina fino a formare un impasto solido.
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e inizia a lavorarlo energicamente con le mani. Continua a impastare per circa 10-15 minuti, fino a quando l’impasto diventa liscio ed elastico.
Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, prepara il sugo o la salsa che desideri utilizzare per condire i maccheroni.
Dopo il riposo, prendi l’impasto e dividilo in piccole porzioni. Prendi una porzione alla volta e passala attraverso la chitarra per ottenere i maccheroni quadrati. Puoi usare le mani per aiutarti a premere l’impasto attraverso le corde della chitarra.
Mentre tagli i maccheroni, porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata.
Aggiungi i maccheroni alla pentola di acqua bollente e cuocili fino a quando non sono al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione o fino a quando raggiungono la consistenza desiderata.
Scola i maccheroni e condiscili con il sugo o la salsa preparati in precedenza. Mescola bene per assicurarti che i maccheroni siano completamente ricoperti di sugo.
Distribuisci i maccheroni alla chitarra nei piatti da portata e guarnisci con formaggio grattugiato, se desiderato.
Servi i maccheroni alla chitarra caldi e gustali subito!
L’Abruzzo è famoso per la produzione di alcuni vini eccellenti che possono essere abbinati ai maccheroni alla chitarra per esaltare i sapori e creare un’esperienza culinaria completa. Ecco alcuni vini del territorio abruzzese che potresti considerare:
Montepulciano d’Abruzzo: Questo vino rosso è uno dei più noti e apprezzati dell’Abruzzo. Ha un gusto fruttato, con note di ciliegia e prugna, e un leggero retrogusto speziato. L’abbondanza di sapori e la struttura equilibrata del Montepulciano d’Abruzzo lo rendono un’ottima scelta per accompagnare i maccheroni alla chitarra conditi con sugo di carne o ragù.
Cerasuolo d’Abruzzo: Questo vino rosato tradizionale dell’Abruzzo è realizzato principalmente con uve Montepulciano. Ha un colore rosa intenso e un sapore fruttato, con note di fragola e ciliegia. Il Cerasuolo d’Abruzzo è un’ottima scelta per accompagnare i maccheroni alla chitarra serviti con sughi leggeri o primi piatti a base di pesce.
| Tipologia vino | Montepulciano d’Abruzzo DOC, Cerasuolo d’Abruzzo DOC |