Storicamente apprezzato per la capacitร di produrre acini grandi, ricchi di succo e adatti allโappassimento, il Corvinone venne per lungo tempo utilizzato come uva โcorrettivaโ per aumentare volume e morbidezza dei vini. Con la riscoperta dei vitigni autoctoni e la modernizzazione dellโenologia veronese, la varietร รจ stata progressivamente valorizzata in modo autonomo, diventando oggi uno dei pilastri qualitativi dei vini rossi e dei passiti della Valpolicella.
Dal punto di vista culturale, il Corvinone rappresenta una componente storica e silenziosa del paesaggio vitato veronese, una varietร riscoperta solo recentemente ma capace di conferire ai vini una personalitร inconfondibile, soprattutto nei grandi rossi da uve appassite.
Zone di coltivazione
Il Corvinone รจ coltivato quasi esclusivamente nella Valpolicella e nelle aree limitrofe del Veronese, con concentrazioni significative nei comuni di Negrar, Fumane, Marano, San Pietro in Cariano e SantโAmbrogio. ร ammesso in tutte le principali denominazioni veronesi:
โ Valpolicella DOC
โ Valpolicella Ripasso DOC
โ Amarone della Valpolicella DOCG
โ Recioto della Valpolicella DOCG
โ Bardolino DOC e varie IGT regionali.
Fuori dal Veneto รจ quasi assente, salvo rare coltivazioni sperimentali. Il vitigno dร il meglio di sรฉ su colline calcareo-marnose, con buona ventilazione e importanti escursioni termiche, condizioni tipiche delle vallate veronesi, che favoriscono la maturazione lenta e la concentrazione aromatica.
Caratteristiche ampelografiche
La pianta di Corvinone presenta vigoria elevata e portamento espanso, con tralci robusti e internodi piuttosto lunghi. Le foglie sono grandi, trilobate o pentalobate, con lembo spesso e superficie leggermente bollosa.
Il grappolo รจ grande o molto grande, conico o cilindrico-conico, spesso alato e tendenzialmente spargolo. Gli acini sono significativamente piรน grandi rispetto a quelli della Corvina, con buccia spessa, pruinosa, di colore blu-nero intenso e ricca di antociani, ma con una polpa piรน succosa e maggior contenuto dโacqua.
Germoglia in epoca media e matura tra fine settembre e inizio ottobre. ร una varietร naturalmente predisposta allโappassimento, nonostante la dimensione degli acini: la buccia spessa ne facilita la disidratazione senza marcescenza e consente lo sviluppo di aromi complessi.
Caratteristiche colturali e agronomiche
Il Corvinone รจ un vitigno vigoroso che necessita di terreni ben drenati e una gestione accurata della chioma per evitare eccessi vegetativi. Predilige i suoli calcareo-marnosi tipici della Valpolicella, ma si adatta bene anche ai terreni piรน ghiaiosi delle zone pedecollinari.
ร moderatamente resistente alla siccitร e tollera bene il calore estivo, ma puรฒ risultare sensibile alla peronospora e alla botrite, soprattutto per via della dimensione degli acini. Le forme di allevamento piรน diffuse sono la pergola veronese (tradizionale) e il guyot (nei nuovi impianti), con potature che mirano a contenere la vigoria.
Le rese per vini di qualitร vengono mantenute entro limiti moderati, intorno ai 60โ80 quintali per ettaro, inferiori per i vini destinati allโappassimento. La varietร si distingue per la capacitร di conferire volume e succositร ai vini, qualitร che la rendono preziosa nei blend con Corvina e Rondinella.
Caratteristiche enologiche del vitigno
Le uve di Corvinone generano mosti colorati, ricchi di antociani e con aciditร mediamente elevata. Lโaromaticitร รจ piรน fruttata e immediata rispetto alla Corvina, con minore presenza delle note amarognole tipiche.
La vinificazione avviene prevalentemente in acciaio con macerazioni medio-lunghe. In uvaggio, il Corvinone apporta morbidezza, succositร e una sensazione di frutto piรน ampio e maturo. Nei vini da appassimento, la varietร esprime una straordinaria capacitร di concentrazione: gli acini disidratati sviluppano note intense di ciliegia sotto spirito, spezie dolci, cacao e frutta secca.
Pur essendo meno raffinato della Corvina dal punto di vista tannico, il Corvinone conferisce struttura, volume e una componente fruttata generosa che arricchisce sia Amarone sia Ripasso.
Caratteristiche organolettiche dei vini
I vini da Corvinone presentano colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei da giovani. Al naso emergono aromi di ciliegia matura, prugna, mora, violetta e spezie leggere, con una componente fruttata piรน ampia e immediata rispetto alla Corvina. Al palato risultano pieni, morbidi e succosi, con tannini piรน dolci e meno austeri rispetto alla Corvina, aciditร equilibrata e un finale caldo e fruttato. Nei vini da appassimento, il profilo evolve verso aromi di frutta sotto spirito, cioccolato, vaniglia e liquirizia, con struttura imponente e lunga persistenza.
