Passerina

Il Passerina è un antico vitigno a bacca bianca dell’Italia centrale, con origini storiche che si concentrano tra Marche, Abruzzo e Lazio. Le fonti ottocentesche lo descrivono come una varietà precoce, produttiva e particolarmente apprezzata per la qualità delle uve. L’etimologia è tradizionalmente legata ai “passeri”, attratti dalla dolcezza degli acini, sebbene alcune interpretazioni alternative la colleghino a termini dialettali riferiti alla dimensione minuta del grappolo. Dopo un periodo di marginalità nel Novecento, il Passerina ha vissuto una significativa riscoperta nel XXI secolo, diventando uno dei protagonisti della rinascita dei vini bianchi dell’Adriatico centrale, grazie alla finezza aromatica e all’equilibrio acido.

Aree di coltivazione

Il baricentro della coltivazione del Passerina è nelle Marche meridionali e nell’Abruzzo settentrionale, in particolare nelle province di Ascoli Piceno, Fermo, Teramo e Chieti. È vitigno chiave nelle DOC Offida Passerina, Falerio e Terre di Chieti, oltre che presente in diverse IGT dell’area adriatica. Presenze più limitate si trovano nel Lazio (soprattutto nella provincia di Frosinone) e in Umbria orientale. Fuori dall’Italia il Passerina non è praticamente coltivato, confermando la sua forte identità territoriale.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia è medio-grande, orbicolare o trilobata, con lembo spesso e superficie mediamente bollosa. Il grappolo è medio o medio-grande, cilindrico-conico, spesso spargolo o mediamente compatto. L’acino è piccolo o medio, sferico, con buccia spessa e di colore giallo verdognolo. La polpa è succosa, a sapore neutro-fine, con una piacevole acidità naturale. La configurazione dell’acino e del grappolo conferisce al Passerina buona resistenza in pianta e grande versatilità in vinificazione.

Caratteristiche colturali e agronomiche

Il Passerina è un vitigno vigoroso ma tendenzialmente equilibrato, con buona fertilità delle gemme e rese moderate o medio-elevate, facilmente controllabili attraverso la gestione della chioma. È resistente alle principali malattie fungine, grazie alla buccia spessa, e si adatta bene a suoli calcarei, argillosi o marnosi delle colline adriatiche. La maturazione è medio-tardiva, generalmente tra fine settembre e inizio ottobre. La sua capacità di mantenere acidità anche nelle annate più calde è uno dei principali motivi della sua valorizzazione recente. La forte adattabilità ambientale ne fa un vitigno stabile e affidabile dal punto di vista agronomico.

Caratteristiche enologiche del vitigno

Il Passerina è molto duttile in cantina: può essere utilizzato per vini bianchi fermi, spumanti, passiti e anche per versioni macerate. La vinificazione tradizionale prevede fermentazioni in acciaio a bassa temperatura per mantenere intatte freschezza e finezza aromatica. La componente acida equilibrata e la discreta struttura del frutto lo rendono adatto alla produzione di vini spumanti metodo Charmat e, in alcune interpretazioni più ambiziose, anche metodo classico. La polpa neutra permette estrazioni delicate nelle versioni macerate, mentre nelle vinificazioni passite emerge una piacevole aromaticità secondaria.

Caratteristiche del vino

Il vino prodotto da Passerina si presenta con colore giallo paglierino brillante, con riflessi verdolini. Il profilo aromatico è fine: fiori bianchi, agrumi, mela verde, pera, erbe fresche e leggere note balsamiche. Al palato è fresco, equilibrato, con acidità naturale ben integrata e una sapidità che prolunga il sorso. Le versioni spumanti sono fragranti, vivaci, con bollicina fine e un profilo aromatico sottile ma persistente. I vini passiti mostrano invece sensazioni di frutta candita, miele e fiori secchi.