Il vino Melissa DOC biancoè una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Melissa DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Melissa DOC bianco sono Greco bianco 80-95%, Trebbiano toscano, Malvasia bianca 5-20%. Le caratteristiche organolettiche del Melissa DOC bianco prevedono un colore Giallo paglierino, . Il profilo olfattivo del vino Melissa DOC bianco è caratteristico, fine e al palato risulta secco, delicato, armonico.