Le erbe e le verdure, anche quando sono alla base dei sughi per la pasta, hanno un profilo gustativo delicato, con tendenza a volte dolce, a volte amarotica, in questo caso smorzata dalla tendenza dolce della pasta. In ogni caso si parla di piatti tendenzialmente delicati, a volte anche intensi ma mai estremamente strutturati. Gli abbinamenti ideali con il vino sono pertanto con vini bianchi fermi, di intensità proporzionata alla struttura del piatto, più freschi e leggeri per verdure delicate, più morbidi e strutturati per ortaggi più caratterizzanti, quali ad esempio cavoli e radicchio.