Il Canelli o Moscato di Canelli DOCG è una delle denominazioni più recenti e identitarie del Piemonte vitivinicolo. Nasce per valorizzare una delle aree storiche più vocate alla coltivazione del Moscato Bianco, nel cuore delle colline comprese tra Asti e Cuneo.
Per lungo tempo il nome Canelli è stato associato alla produzione del Moscato d’Asti DOCG, di cui costituiva una delle sottozone più prestigiose. Il percorso di riconoscimento autonomo si è concluso nel 2023, quando la denominazione Canelli DOCG ha ottenuto la propria protezione ufficiale, con la vendemmia 2023 come prima annata certificata.
La storia del territorio è tuttavia molto più antica. Canelli è uno dei luoghi simbolo della spumantistica piemontese e italiana, grazie allo sviluppo, tra Ottocento e Novecento, delle grandi case produttrici di vini aromatici e spumanti. Le celebri cattedrali sotterranee, scavate nel tufo sotto la città, testimoniano ancora oggi il ruolo centrale di Canelli nella cultura enologica piemontese.
Con la nascita della DOCG autonoma, il Moscato di Canelli assume una fisionomia più precisa: non più semplice espressione territoriale all’interno dell’Asti, ma vino fermo aromatico, dolce, legato a una zona delimitata e a regole produttive più selettive.
L’area del Canelli DOCG si estende in una zona collinare tra le province di Asti e Cuneo, in un paesaggio dominato da vigne, crinali, piccoli borghi e versanti ben esposti.
Il cuore storico della denominazione è il comune di Canelli, ma l’area comprende anche altri comuni limitrofi tradizionalmente vocati alla coltivazione del Moscato Bianco.
I vigneti sono collocati su colline ben esposte, dove l’altitudine, la ventilazione e le escursioni termiche favoriscono la maturazione aromatica delle uve. I terreni sono in prevalenza di origine marina, con presenza di marne calcaree, sabbie, arenarie e componenti argillose.
Questi suoli consentono al Moscato Bianco di esprimere profumi intensi e fini, mantenendo al tempo stesso freschezza, equilibrio e una naturale delicatezza gustativa.
Il clima è di tipo continentale temperato, con estati calde ma non eccessive, notti fresche e vendemmie relativamente precoci. La conservazione dell’acidità naturale è essenziale, perché consente di bilanciare la dolcezza del vino e di mantenerne la bevibilità.
Il disciplinare prevede che il Canelli o Moscato di Canelli DOCG sia ottenuto esclusivamente da uve Moscato Bianco. La denominazione riguarda unicamente vini fermi, non spumanti.
Il Moscato Bianco è una varietà aromatica antichissima, ricca di composti terpenici responsabili dei tipici profumi di uva fresca, fiori bianchi, salvia, pesca e agrumi.
La raccolta deve essere effettuata manualmente, elemento importante per preservare l’integrità dei grappoli e la finezza aromatica del mosto. Le rese massime sono fissate a 9,5 tonnellate per ettaro per il Canelli e il Canelli Riserva, e scendono a 8,5 tonnellate per ettaro nel caso della menzione vigna.
La vendemmia si svolge generalmente tra la fine di agosto e settembre, quando le uve hanno raggiunto il corretto equilibrio tra zuccheri, acidità e maturazione aromatica.
La vinificazione del Canelli DOCG ha come obiettivo principale la conservazione della purezza aromatica del Moscato Bianco.
Dopo la raccolta, le uve vengono sottoposte a pressatura soffice. Il mosto viene chiarificato e conservato a basse temperature, così da preservare i profumi varietali più delicati.
La fermentazione è parziale: viene interrotta quando il vino ha raggiunto il grado alcolico svolto previsto e conserva una quota significativa di zuccheri naturali. Il disciplinare indica per il Canelli un titolo alcolometrico totale minimo di 12%, con alcol svolto compreso tra 4,5% e 6,5%.
Il vino non è pensato per la presa di spuma, ma per esprimere in forma ferma la dolcezza naturale, la freschezza e l’immediatezza aromatica del vitigno. L’affinamento è generalmente breve per la tipologia principale, mentre la versione Riserva può sviluppare maggiore complessità con il tempo.
È la tipologia principale della denominazione. Si tratta di un vino bianco aromatico, dolce, fermo o talvolta leggermente vivace, ottenuto esclusivamente da Moscato Bianco.
La versione Riserva rappresenta l’espressione più complessa e ambiziosa della denominazione. Può sviluppare nel tempo note più mature, speziate e balsamiche, mantenendo però la riconoscibile impronta varietale del Moscato.
Il disciplinare consente l’uso della menzione vigna, accompagnata dal relativo toponimo, quando il vino proviene da uno specifico vigneto e rispetta rese più contenute.
Alla vista presenta un colore dal giallo paglierino tenue al giallo intenso, talvolta con riflessi verdolini o dorati.
Al naso è aromatico, fragrante e immediatamente riconoscibile. Emergono profumi di uva moscato, fiori di campo, acacia, pesca, albicocca, mela renetta, agrumi, miele e leggere sfumature vegetali fresche.
Al palato è dolce, fresco, delicato e aromatico. La componente acida sostiene il residuo zuccherino e mantiene il sorso agile. Il finale richiama l’aroma dell’uva Moscato, con una sensazione fragrante e piacevolmente persistente.
La versione Riserva presenta un colore più intenso, dal giallo paglierino carico al giallo oro brillante.
Il profilo olfattivo è più complesso: accanto alle note varietali di pesca, agrumi, salvia, melissa e timo, possono comparire con l’evoluzione sentori di frutta candita, spezie dolci, zafferano e leggere sfumature idrocarburiche.
Al gusto conserva dolcezza e aromaticità, ma mostra maggiore profondità, sapidità e persistenza. L’acidità resta fondamentale per evitare ogni sensazione di pesantezza e per dare equilibrio al vino.
Il Canelli o Moscato di Canelli DOCG rappresenta quindi una lettura più territoriale, selettiva e identitaria del Moscato Bianco piemontese: un vino dolce aromatico non costruito sulla potenza, ma sulla finezza, sulla fragranza e sulla precisione del rapporto tra vitigno e luogo.
Canelli o Moscato di Canelli DOCG
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