Gli scampi, noti anche come Nephrops norvegicus o “gamberi norvegesi”, sono crostacei molto apprezzati in cucina per la loro carne delicata e saporita. Sono caratterizzati da un colore rosa-arancio e da una consistenza tenera. Possono essere utilizzati in diverse preparazioni culinarie, dalla cucina più semplice a quella più raffinata.

Uso degli Scampi in Cucina

1. Antipasti:
   • Crudi: Gli scampi crudi sono spesso serviti come carpaccio o tartare, accompagnati da un filo di olio extravergine di oliva, succo di limone, e pepe nero.
   • Marinati: Marinare gli scampi in succo di agrumi, olio d’oliva, e spezie è un modo semplice e gustoso di prepararli.
2. Primi Piatti:
   • Pasta: Gli scampi sono un ingrediente eccellente per piatti di pasta, come linguine o spaghetti. Spesso vengono saltati con aglio, olio, peperoncino, e prezzemolo, oppure in una salsa di pomodoro leggera.
   • Risotti: Un risotto agli scampi, cremoso e saporito, è un classico della cucina italiana, arricchito con un brodo di pesce.
3. Secondi Piatti:
   • Alla griglia: Gli scampi alla griglia, spennellati con un’emulsione di olio, aglio e prezzemolo, sono semplici ma deliziosi.
   • In umido: Gli scampi possono essere cucinati in umido con pomodorini, vino bianco e erbe aromatiche, per un piatto ricco di sapore.

Abbinamento dei Vini con Piatti a Base di Scampi

1. Vini Bianchi:
   • Chardonnay: Un Chardonnay non troppo barricata, con la sua freschezza e note fruttate, si abbina perfettamente a piatti di pasta o risotti con scampi.
   • Sauvignon Blanc: Questo vino, con le sue note erbacee e agrumate, è ideale per piatti di scampi crudi o marinati.
   • Vermentino: Un Vermentino sardo, con la sua freschezza e mineralità, è ottimo con gli scampi alla griglia.
2. Vini Spumanti:
   • Prosecco: Un Prosecco di qualità, leggero e fruttato, è perfetto per accompagnare antipasti di scampi.
   • Franciacorta: Uno spumante metodo classico come il Franciacorta, con le sue bollicine fini e la complessità aromatica, si abbina bene a piatti di scampi più strutturati, come un risotto.
3. Vini Rosati:
   • Rosato del Salento: Un rosato fresco e fruttato, con le sue note di fragola e agrumi, si sposa bene con piatti di scampi alla griglia o in umido.
   • Cerasuolo d’Abruzzo: Questo rosato, con la sua struttura e le note di ciliegia, può accompagnare piatti di pasta con scampi.

In generale, i vini che accompagnano bene i piatti di scampi tendono ad essere freschi, aromatici e con una buona acidità, per bilanciare la dolcezza e la delicatezza della carne di scampo.