Il vino Oltrepò Pavese Malvasia spumante DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Oltrepò Pavese DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Oltrepò Pavese Malvasia spumante DOC sono Malvasia di Candia aromatica min.85%, altri vitigni a bacca bianca ammessi alla coltivazione in Lombardia. Le caratteristiche organolettiche del Oltrepò Pavese Malvasia spumante DOC prevedono un colore Giallo paglierino, con bollicine bollicine fini, bollicine persistenti; Il profilo olfattivo del vino Oltrepò Pavese Malvasia spumante DOC è Aromatico, caratteristico, intenso e al palato risulta secco, morbido, dolce.