I cavatelli alla molisana sono una tipica pasta tradizionale del Molise, un tipo di pasta fresca a base di semola di grano duro e acqua. Hanno una forma caratteristica a conchiglia, leggermente incurvata e scavata al centro. Solitamente vengono realizzati a mano, arrotolando piccoli pezzi di impasto sulla tavola o usando un apposito strumento chiamato “ferro”, che conferisce loro la caratteristica forma ricurva.
I cavatelli alla molisana sono spesso conditi con sugo di pomodoro, sugo di carne o ragù, ma possono essere abbinati anche ad altri condimenti come broccoli, salsiccia, funghi o verdure di stagione. Sono un piatto versatile e saporito, che si presta a diverse varianti regionali e personalizzazioni.
Questa pasta è amata per la sua consistenza al dente e per la capacità di trattenere il condimento, permettendo di gustare appieno i sapori della salsa scelta. I cavatelli alla molisana rappresentano un piatto casalingo e autentico, spesso preparato durante le festività o le occasioni speciali nelle famiglie molisane.
Di seguito una semplice ricetta per i cavatelli molisani con un sugo di carne.
Ingredienti per quattro porzioni:
400 g di cavatelli alla molisana
400 g di carne macinata (manzo, maiale o una combinazione di entrambi)
1 cipolla media, tritata finemente
2 spicchi d’aglio, tritati
400 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1/2 tazza di vino rosso secco
1/2 tazza di brodo di carne
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di basilico secco
Olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe q.b.
Formaggio grattugiato (opzionale)
Inizia preparando il sugo di carne. In una grande padella o pentola, scalda un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e falli soffriggere fino a quando diventano morbidi e dorati.
Aggiungi la carne macinata nella padella e rosolala fino a quando si è ben dorata e cotta. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare per qualche minuto.
Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro alla padella. Mescola bene per incorporare gli ingredienti. Aggiungi anche il brodo di carne, lo zucchero, l’origano e il basilico. Regola di sale e pepe a piacere. Riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 30-40 minuti, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Aggiungi i cavatelli alla molisana e cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione o fino a quando diventano al dente.
Scola i cavatelli cotti e aggiungili direttamente nella padella con il sugo di carne. Mescola bene per assicurarti che i cavatelli siano ben conditi con il sugo.
Lascia cuocere per altri 1-2 minuti a fuoco medio-basso, in modo che i sapori si mescolino.
Se desideri, spolverizza i cavatelli alla molisana con sugo di carne con formaggio grattugiato prima di servire.
Trasferisci i cavatelli alla molisana con sugo di carne in piatti individuali e servi caldi.
Considerando che la ricetta prevede un sugo di carne ricco e saporito, ci sono diversi vini del territorio molisano che potrebbero abbinarsi bene con questo piatto. Ecco alcune scelte:
Aglianico del Molise: L’Aglianico del Molise è un vino rosso a base di uve Aglianico, un vitigno che si adatta bene ai piatti robusti. Ha un carattere complesso e tannico, con note di frutta nera, spezie e liquirizia. L’alta acidità e la struttura del vino si sposano bene con la ricchezza del sugo di carne.
Tintilia del Molise: La Tintilia è un vitigno autoctono del Molise, che produce vini rossi di carattere. Ha un profilo aromatico interessante, con note di frutta rossa, erbe e spezie. La Tintilia del Molise ha una buona acidità e tannini morbidi, che si abbinano bene al sugo di carne senza sovrastarlo.
Rosso del Molise: Il Rosso del Molise è un blend di uve locali come Montepulciano, Aglianico e altre varietà. Questi vini sono spesso equilibrati, con una buona struttura e note di frutta, spezie e erbe. Sono una scelta versatile che si adatta bene a piatti a base di carne come i cavatelli con sugo di carne.