il corso sul vino di Quattrocalici
La Borgogna si suddivide da nord a sud in cinque aree vitivinicole, ciascuna con di caratteristiche proprie di terroir, vitigni e profilo organolettico dei vini. La zona piรน a nord รจ quella dello Chablis, nel dipartimento amministrativo della Yonne, dove si producono grandi vini bianchi a base di Chardonnay. Un centinaio di km a sud-est, si trova la Cรดte dโOr, dove si trovano tutti i vigneti Grand Cru di Borgogna (ad eccezione dei Grand Cru di Chablis). La Cรดte dโOr stessa รจ divisa in due parti, la Cรดte de Nuits, che da Digione arriva fino alla cittร di Nuits-Saint-Georges, e la Cรดte de Beaune, che inizia a Ladoix e termina a Dezize-les-Maranges. Lโarea vinicola della Borgogna รจ quindi lunga appena 40 chilometri, con zone vinicole larghe anche meno di 2. I villaggi della regione sono circondati da vigneti, posti sui versanti orientali delle colline, al riparo dai venti provenienti da ovest. I migliori vini, come i Grand Crus, provengono da vigneti posti sulla sommitร delle alture, dove godono di migliore drenaggio ed esposizione al sole, mentre i Premier Crus provengono da vigneti un poโ meno favorevolmente esposti. I Vins de Village, decisamente meno pregiati, sono prodotti con uve coltivate nelle aree pianeggianti. Grazie alla presenza di terreni favorevoli alla coltivazione del Pinot nero e dello Chardonnay, la Cรดte de Nuits contiene 24 delle 25 denominazioni dei Grand Cru rossi in Borgogna, mentre tutti i Grand Cru bianchi della regione si trovano nella Cรดte de Beaune, con lโeccezione del solo cru di Musigny. Piรน a sud, nella Cรดte Chalonnaise, si producono vini sia rossi che bianchi, anche se le denominazioni locali, come Mercurey, Rully e Givry sono meno note rispetto a quelle della Cรดte dโOr. Ancora piรน in giรน si trova la regione del Mรขconnais, i cui vini bianchi sono semplici e abbordabili. Allโestremo sud, cโรจ la regione del Beaujolais, famosa per i vini rossi fruttati da uve Gamay.
Situate allโestremo nord della regione, nel dipartimento amministrativo della Yonne, le zone dello Chablis e dellโAuxerrois si trovano nella cosiddetta Basse-Bourgogne, geograficamente isolate dal resto della Borgogna, ma ne condividono lโidentitร enologica. Il vitigno esclusivo รจ lo Chardonnay, che qui si esprime su suoli kimmeridgiani ricchi di marne e fossili marini. I vini di Chablis sono noti per il loro profilo teso, minerale, quasi salino, e per una capacitร di evoluzione sorprendente nei cru piรน vocati.
Un centinaio di km a sud-est, si trova la Cรดte dโOr, dove si trovano tutti i vigneti Grand Cru di Borgogna (ad eccezione dei Grand Cru di Chablis). La Cรดte dโOr stessa รจ divisa in due parti, la Cรดte de Nuits, che da Digione arriva fino alla cittร di Nuits-Saint-Georges, e la Cรดte de Beaune, che inizia a Ladoix e termina a Dezize-les-Maranges.
Qui i suoli, principalmente marnosi-calcarei, offrono le condizioni di espressione per questo vitigno. La produzione di vini bianchi รจ marginale, ma non assente, e concentrata soprattutto nel comune di Marsannay.
Proseguendo verso sud si incontra la Cรดte de Beaune, dove se da un lato i villaggi di Pommard e Volnay sono noti per i loro vini rossi eleganti e strutturati, รจ soprattutto nei bianchi che la produzione vinicola raggiunge lโapice. Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Corton-Charlemagne sono sinonimi di Chardonnay di classe mondiale, dove il legno รจ sempre integrato a una base minerale solida e profonda.
A sud della Cรดte dโOr si apre la Cรดte Chalonnaise, i cui vitigni principali sono ancora Pinot Noir e Chardonnay, ma con la presenza dellโAligotรฉ, che si esprime anche in una tradizione spumantistica (Crรฉmant de Bourgogne) significativa.
Il Mรขconnais, รจ dominato dallo Chardonnay, che รจ qui un vino piรน solare, maturo e fruttato, pur mantenendo la caratteristica finezza. La denominazione Mรขcon-Villages, spesso accompagnata dal nome del villaggio (es. Mรขcon-Lugny), offre vini immediati e accessibili, ma รจ nelle denominazioni superiori โ soprattutto Pouilly-Fuissรฉ โ che si trovano espressioni di grande profonditร , oggi valorizzate anche da una recente classificazione in Premier Cru.