L’Atlante delle Denominazioni di Origine di Quattrocalici

Recioto della Valpolicella DOCG

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La denominazione Recioto della Valpolicella DOCG rappresenta una delle più importanti aree vitivinicole della regione Veneto. La denominazione Recioto della Valpolicella DOCG include le province di Verona ed è stata creata nel 2010. I vini della denominazione Recioto della Valpolicella DOCG si basano principalmente sui vitigni Corvina, Corvinone, Rondinella. L'annessa cartina mostra la delimitazione geografica della denominazione Recioto della Valpolicella DOCG. Inoltre, Quattrocalici.it propone un elenco dei più importanti produttori di vino ubicati all'interno dell'area definita per la denominazione Recioto della Valpolicella DOCG.

La Denominazione

Il Recioto della Valpolicella è un vino rosso dolce che si ricava per fermentazione delle uve passite dei vitigni tipici della Valpolicella, ossia la Corvina (45-95%), la Rondinella (5-30%) e il Corvinone (fino al 50% max in sostituzione della Corvina). Nell'uvaggio sono ammessi fino al 25% di vitigni a bacca nera, autorizzati per la provincia di Verona, di cui fino a un 15% generici non aromatici e max. 10% di autoctoni della Valpolicella con un massimo del 10% per ciascun singolo vitigno (di fatto il non più esplicitamente menzionato Molinara).

La zona di produzione del Recioto della Valpolicella DOCG è la stessa dell'Amarone e copre l’intera fascia pedemontana della provincia di Verona, dal lago di Garda fino quasi al confine con la provincia di Vicenza. In questa zona una serie di vallate e di colline entrano nella pianura disegnando la
“forma di una mano”, per cui si possono individuare alcune caratteristiche particolari dove il clima ed il suolo hanno un ruolo fondamentale. La protezione della
catena dei monti Lessini a Nord, la vicinanza del lago di Garda e l'esposizione a sud dei
terreni rendono il clima complessivamente mite e non troppo piovoso. All'interno della denominazione la sottozona "Classico" del Recioto della Valpolicella DOCG è quella più antica e comprende i comuni di NegrarMaranoFumaneSant'Ambrogio, e San Pietro in Cariano. La sottozona Valpantena comprende invece l'omonima vallata che da Verona sale verso i Monti Lessini passando da PoianoQuinto di ValpantenaMarzana Grezzana (di fatto la parte più a est della denominazione).

L'appassimento, della durata di circa 3 mesi (è possibile vinificare a partire dal 1. Dicembre), veniva tradizionalmente condotto sui graticci utilizzati per la coltivazione del bacco da seta (detti arèle). Questa pratica è oggi totalmente in disuso, e le moderne cantine dispongono di locali idonei (fruttai), opportunamente ventilati (anche con ventilazione forzata) dove le uve riposano in basse cassette di plastica e sono al riparo dal rischio di umidità che porterebbe alla formazione di muffe.

Fermo restando il periodo di appassimento definito dal disciplinare, il tipo e la durata di affinamento non sono normati. In realtà tradizione vuole che si impieghino piccole botti di rovere e che la durata sia uguale o superiore a quella dell'Amarone, ossia minimo 3 anni.

Il Recioto della Valpolicella è presente in due tipologie, quella ferma e quella spumantizzata (praticamente una rarità). I vini ottenuti da uve passite atte a produrre il Recioto della Valpolicella DOCG possono infatti essere spumantizzate secondo i metodi previsti dalla normativa nazionale e comunitaria.

Il Recioto della Valpolicella è un vino passito di grande intensità, di colore rubino granato scurodi grande corpo e struttura. Il tenore alcolico è solitamente elevato (benchè il disciplinare preveda un tenore alcolico minimo del 12% in volume) e la presenza di polialcoli e sostanze estrattive in grande quantità (in conseguenza dell'appassimento delle uve) lo rende un vino morbido e piacevole. I tannini sono solitamente di trama molto fitta, smussati dagli anni di affinamento in legno ed eleganti. Gli abbinamenti tradizionali del Recioto della Valpolicella DOCG sono la piccola pasticceria e le crostate di frutta rossa. L'intensità e la struttura del Recioto della Valpolicella DOCG gli rendono possibile uno dei più difficili abbinamenti di un vino, ossia col cioccolato. Interessante anche l'abbinamento con in formaggi a lunga stagionatura.

Vitigni

I produttori del territorio

 ProduttoreProvinciaComune
Accordini IginoVeronaNegrar
Accordini StefanoVeronaFumane
Albino ArmaniVeronaDolcè
AldegheriVeronaSant’Ambrogio di Valpolicella
AllegriniVeronaFumane
AntoliniVeronaMarano di Valpolicella
ArduiniVeronaSan Pietro in Cariano
Azienda Agricola Dindo AdrianoVeronaFumane
Vino consigliatiAzienda Agricola VivianiVeronaNegrar
Begali LorenzoVeronaSan Pietro in Cariano
BennatiVeronaCazzano di Tramigna
BertaniVeronaGrezzana
BollaVeronaSan Pietro in Cariano
BonazziVeronaSan Pietro in Cariano
Boscaini CarloVeronaSant’Ambrogio di Valpolicella
BrigaldaraVeronaSan Pietro in Cariano
BrunelliVeronaSan Pietro in Cariano
BuglioniVeronaSan Pietro in Cariano
Cà la BiondaVeronaMarano di Valpolicella
Cà RugateVeronaMontecchia di Crosara
CambragoVeronaColognola ai Colli
Campagnola GiuseppeVeronaMarano di Valpolicella
CamporealeVeronaNegrar
Cantina Ederle di San MattiaVeronaVerona
Cantina ValpantenaVeronaVerona
Cantina Valpolicella NegrarVeronaNegrar
Casarotto ViniVeronaMontecchia di Crosara
Castellani MicheleVeronaMarano di Valpolicella
Cecilia BerettaVeronaVerona
ClementiVeronaMarano di Valpolicella
Corte Antica – BenedettiVeronaSant’Ambrogio di Valpolicella
Corte LenguinVeronaSan Pietro in Cariano
Corte RugolinVeronaMarano di Valpolicella
Corte San BenedettoVeronaNegrar
Corte Sant’AldaVeronaMezzane di Sotto
CorteforteVeronaFumane
David SterzaVeronaFumane
DeganiVeronaMarano di Valpolicella
ElevaVeronaSant’Ambrogio di Valpolicella
FalezzeVeronaIllasi
FarinaVeronaSan Pietro in Cariano
Fasoli GinoVeronaColognola ai Colli
Vino consigliatiGambaVeronaMarano di Valpolicella
GarboleVeronaTregnago
Genio del PagoVeronaFumane
Giuseppe QuintarelliVeronaNegrar
Grotta del NinfeoVeronaLavagno
I SaltariVeronaLavagno
La Collina dei CiliegiVeronaGrezzana
La DamaVeronaNegrar
La FontaninaVeronaGrezzana
La GiarettaVeronaMarano di Valpolicella
La Piccola Botte Fratelli GiuliariVeronaIllasi
LatiumVeronaIllasi
Le AlbareVeronaMontecchia di Crosara
Le BertaroleVeronaFumane
Le BigneleVeronaMarano di Valpolicella
Le CalendreVeronaSan Pietro in Cariano
Le GuaiteVeronaMezzane di Sotto
Le MarognoleVeronaMarano di Valpolicella
Le RagoseVeronaNegrar
Le SaletteVeronaFumane
Lonardi GiuseppeVeronaMarano di Valpolicella
ManaraVeronaSan Pietro in Cariano
Marchesi FumanelliVeronaSan Pietro in Cariano
Marco MosconiVeronaIllasi
MarionVeronaSan Martino Buon Albergo
MasiVeronaSant’Ambrogio di Valpolicella
MazziVeronaNegrar
Mizzon GiuseppeVeronaSan Pietro in Cariano
Monte dall’OraVeronaSan Pietro in Cariano
Monte FaustinoVeronaSan Pietro in Cariano
Monte TaborVeronaIllasi
MontecarianoVeronaSan Pietro in Cariano
MonteciVeronaFumane
MontresorVeronaVerona
MusellaVeronaSan Martino Buon Albergo
NicolisVeronaSan Pietro in Cariano
NovaiaVeronaMarano di Valpolicella
PasquaVeronaVerona
Piccoli Azienda AgricolaVeronaVerona
Pietro ZardiniVeronaSan Pietro in Cariano
ProvoloVeronaMezzane di Sotto
Roccolo GrassiVeronaMezzane di Sotto
Vino consigliatiRomano Dal FornoVeronaIllasi
Rubinelli VajolVeronaSan Pietro in Cariano
San CassianoVeronaMezzane di Sotto
San Felice Fratelli FalezzaVeronaVerona
San RusticoVeronaMarano di Valpolicella
Sandro De BrunoVeronaMontecchia di Crosara
Santa SofiaVeronaSan Pietro in Cariano
SantiVeronaIllasi
Sartori di VeronaVeronaNegrar
Vino consigliatiScrianiVeronaFumane
Secondo MarcoVeronaFumane
Serego AlighieriVeronaSant’Ambrogio di Valpolicella
SperiVeronaSan Pietro in Cariano
TedeschiVeronaSan Pietro in Cariano
Tenuta ChiccheriVeronaTregnago
Tenuta Santa Maria alla PieveVeronaColognola ai Colli
Tenuta Sant’AntonioVeronaColognola ai Colli
Tenute GaltarossaVeronaSan Pietro in Cariano
Terre di LeoneVeronaMarano di Valpolicella
TezzaVeronaVerona
Tommasi ViticoltoriVeronaSan Pietro in Cariano
Tommaso BussolaVeronaNegrar
Trabucchi d’IllasiVeronaIllasi
Valentina CubiVeronaFumane
Vaona OdinoVeronaMarano di Valpolicella
VenturiniVeronaSan Pietro in Cariano
VicentiniVeronaColognola ai Colli
Villa CanestrariVeronaColognola ai Colli
Villa ErbiceVeronaMezzane di Sotto
Villa MonteleoneVeronaSant’Ambrogio di Valpolicella
Villa SpinosaVeronaNegrar
VillabelliniVeronaSan Pietro in Cariano
Vin & Organic Products SrlVeronaPescantina
Zanoni PietroVeronaVerona
ZecchiniVeronaGrezzana
ZyméVeronaSan Pietro in Cariano

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