L’Elba Aleatico Passito o Aleatico Passito dell’Elba DOCG è un vino rosso dolce da uve appassite prodotto esclusivamente sull’Isola d’Elba, in provincia di Livorno. Nasce da Aleatico in purezza e rappresenta una delle espressioni più caratteristiche della viticoltura insulare toscana.

La produzione è fortemente condizionata dall’appassimento delle uve, che devono raggiungere un’elevata concentrazione zuccherina prima della vinificazione. Il risultato è un vino intenso, ricco e aromatico, caratterizzato da profumi di frutta rossa matura, fiori e spezie.

Storia e origine della denominazione

La coltivazione della vite all’Isola d’Elba ha origini antiche ed è documentata almeno dall’epoca etrusca e romana. Per secoli il vino ha rappresentato una delle principali produzioni agricole dell’isola, favorita dal clima mediterraneo, dalla forte insolazione e dalla vicinanza del mare.

L’Aleatico è uno dei vitigni più strettamente associati alla storia vitivinicola dell’Elba. La sua naturale aromaticità e la capacità di raggiungere elevate concentrazioni zuccherine lo hanno reso particolarmente adatto alla produzione di vini passiti.

L’Aleatico Passito fu inizialmente tutelato all’interno della Elba DOC. Nel 2011 ottenne il riconoscimento autonomo come DOCG, con il decreto ministeriale del 17 maggio 2011, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 131 dell’8 giugno 2011.

La denominazione può essere indicata indifferentemente come Elba Aleatico Passito DOCG oppure Aleatico Passito dell’Elba DOCG.

Il territorio

La zona di produzione comprende l’intero territorio amministrativo dei comuni dell’Isola d’Elba.

L’isola presenta una notevole varietà geologica. Nella parte occidentale domina il massiccio granitico del Monte Capanne, mentre in altre aree sono presenti rocce metamorfiche, sedimentarie e formazioni ricche di minerali ferrosi.

I vigneti si trovano spesso su pendii e terrazze rivolte verso il mare, in condizioni di forte insolazione e ventilazione costante. Il clima è tipicamente mediterraneo, con estati calde e asciutte, precipitazioni concentrate nei mesi più freschi e una forte influenza mitigatrice del mare.

La combinazione tra suoli poveri, esposizioni soleggiate, brezze marine e limitata disponibilità idrica favorisce una naturale concentrazione delle uve e contribuisce alla maturazione aromatica dell’Aleatico.

Vitigno e viticoltura

L’Elba Aleatico Passito DOCG deve essere prodotto esclusivamente con Aleatico 100%. Non sono ammessi altri vitigni complementari.

L’Aleatico è un vitigno aromatico a bacca nera, caratterizzato da profumi intensi che richiamano rosa, violetta, ciliegia, amarena, prugna e spezie.

Per i nuovi impianti è prevista una densità minima di 5.000 ceppi per ettaro. Le forme di allevamento e potatura devono essere adatte a preservare le caratteristiche qualitative delle uve.

È vietata ogni pratica di forzatura, mentre è consentita l’irrigazione di soccorso.

La resa massima è fissata in 7 tonnellate di uva per ettaro, con una produzione media per ceppo non superiore a 1,8 kg.

Al momento della raccolta le uve devono assicurare almeno 11,5% vol. di titolo alcolometrico naturale.

Appassimento e vinificazione

Dopo la vendemmia le uve vengono sottoposte a un’accurata selezione e successivamente all’appassimento.

Il disciplinare prevede un periodo minimo di almeno 10 giorni, all’aria oppure in locali idonei. È consentita anche una parziale disidratazione mediante aria ventilata o deumidificata.

L’appassimento deve proseguire fino al raggiungimento di un contenuto zuccherino minimo del 30%.

Durante questa fase gli acini perdono acqua e concentrano zuccheri, aromi, sostanze coloranti ed estratto.

Le operazioni di appassimento, vinificazione, conservazione, affinamento e imbottigliamento devono essere effettuate all’interno dell’Isola d’Elba.

La resa massima dell’uva fresca in vino finito è estremamente contenuta e non può superare il 35%.

Questo significa che da 100 kg di uva fresca destinata alla DOCG possono essere ottenuti al massimo circa 35 litri di vino, a testimonianza della forte concentrazione determinata dall’appassimento.

Affinamento e immissione al consumo

Il disciplinare non stabilisce un periodo obbligatorio di maturazione in legno.

Il vino può essere affinato in acciaio, cemento, vetro o recipienti lignei secondo lo stile del produttore.

L’Elba Aleatico Passito DOCG può essere immesso al consumo dal 1° marzo dell’anno successivo alla vendemmia.

L’indicazione dell’annata di produzione delle uve è obbligatoria in etichetta.

Il disciplinare consente inoltre l’utilizzo di indicazioni toponomastiche aggiuntive riferite a comuni, frazioni, aree, zone, località e vigne dalle quali provengono effettivamente le uve.

Tipologia prevista

La denominazione contempla una sola tipologia:

Elba Aleatico Passito DOCG o Aleatico Passito dell’Elba DOCG.

Non sono previste versioni Riserva, Superiore o altre qualificazioni analoghe; il disciplinare vieta espressamente l’aggiunta di indicazioni quali extra, fine, scelto, superiore o selezionato.

Il vino deve essere sempre ottenuto da Aleatico 100% e da uve sottoposte ad appassimento.

Caratteristiche organolettiche

L’Elba Aleatico Passito DOCG presenta un colore rosso rubino intenso, talvolta con riflessi violacei nei vini giovani e tendente al granato con l’invecchiamento.

Il profumo è intenso e caratteristico, con note di amarena, ciliegia matura, prugna appassita, confettura di frutti rossi, rosa e violetta. Con l’evoluzione possono emergere sentori di cacao, cioccolato, spezie e frutta secca.

Al palato è dolce, corposo e armonico, caratterizzato da notevole concentrazione e lunga persistenza.

All’immissione al consumo deve presentare almeno:

• 19% vol. di titolo alcolometrico totale, dei quali almeno 12% vol. svolti;
• 6 g/l di acidità totale;
• 35 g/l di estratto non riduttore.

La notevole dolcezza è sostenuta dall’acidità e dalla componente aromatica dell’Aleatico, che impediscono al vino di risultare eccessivamente pesante.